Введение
1. Обзор литературы 8
1.1. Значение баранины в питании человека 8
1.2. Производство баранины в России и в мире 13
1.3. Мясная продуктивность основных пород Ставрополья 22
1.4. Влияние кастрации на продуктивность баранчиков 24
1.5. Основные качества шубно-меховых овчин в сырье 28
2. Материал и методика исследований 34
2.1. Место проведения опыта 34
2.2. Краткая история создания стада 37
2.3. Подопытный материал и схема опыта 41
2.4. Методика исследования отдельных признаков 43
3. Результаты исследований 47
3.1. Рост и развитие молодняка 47
3.1.1. Динамика живой массы 47
3.1.2. Промеры и индексы телосложения 50
3.2. Мясная продуктивность и оценка качества туш 53
3.2.1. Результаты контрольных убоев молодняка овец
в 4,5, 6 и 9-месячном возрасте 54
3.2.2. Морфологический состав туш 56
3.2.3. Сортовой состав туш 59
3.2.4. Развитие внутренних органов баранчиков и валушков 62
3.3. Пищевая оценка мяса 64
3.3.1. Химический состав мяса 64
3.3.2. Белково-качественный показатель 69
3.3.3. Микроструктурный анализ мышц туши 73
3.3.4. Дегустационная оценка качества мяса и бульона
3.4. Качество готовой продукции (колбас) и их объективная оценка 85
3.5. Товарные свойства овчин баранчиков и валушков 89
3.5.1. Настриг поярковой шерсти 89
3.5.2. Гистологическое строение кожи у молодняка овец 89
3.5.3. Физико-механические свойства овчин молодняка овец 93
4. Эффективность реализации баранчиков и валушков в разном возрасте...96
5. Заключение 101
6. Предложения производству 103
Список литературы .1
