Введение
1 Обзор литературы 6
1.1 Использование красно-пестрой голштинской породы для совершенствования молочных и молочно-мясных пород крупного рогатого скота
1.2 Современные представления о составе молока и требования к нему 11
1.3 Требования к молоку для производства молочных продуктов 20
1.4 Влияние различных факторов на состав и свойства молока 29
2 Материал и методика исследований 39
3 Результаты собственных исследований 48
3.1 Молочная продуктивность помесных коров 48
3.2 Физико-химические свойства молока 50
3.3 Аминокислотный состав белка и жирно-кислотный состав жира молока коров 57
3.4 Технологические свойства молока 65
3.4.1 Технологические свойства молока помесных коров при выработке масла 65
3.4.2 Технологические свойства молока помесных коров при выработке сыра 72
3.5 Термоустойчивость молока 80
3.6 Эффективность разведения помесных коров 83
Выводы
