Введение
Глава 1. Литературный обзор 7
1.1. Производство кумыса в Якутии 7
1.1.1. История развития производство кумыса в Якутии 7
1.1.2. Молочная продуктивность кобыл якутской породы 8
1.1.3. Качество молока кобыл якутской породы 11
1.1.4. Качество якутского кумыса 13
1.2. Технология производства кумыса 13
1.2.1. История развития технологии производства кумыса 13
1.2.2. Технология производства кумыса из свежего кобыльего молока 23
1.2.3. Технология производства кумыса из высушенного кобыльего молока 29
1.2.4. Опыты по замораживанию кобыльего молока 33
Глава 2. Собственные исследования 35
2.1. Объекты и методы исследований 35
2.2. Производство кумыса в республике 38
2.2.1. Молочная продуктивность кобыл якутской породы 38
2.2.2. Состояние производства кумыса 47
2.2.3. Качество кумыса, производимого в хозяйствах республики 52
2.3. Биохимические основы замораживания кобыльего молока 55
2.3.1. Биохимический состав зимнего и летнего кобыльего молока 55
2.3.2. Влияние замораживания на качество кобыльего молока 66
2.3.3. Изменение биохимического состава замороженного кобыльего молока при хранении 69
2.4. Технология замораживания кобыльего молока 71
2.5. Производство кумыса из замороженного кобыльего молока 80
2.5.1. Технология производства кумыса из замороженного кобыльего молока 80
2.5.2. Биохимический состав кумыса, произведенного из замороженного кобыльего молока 81
2.6. Перспективы развития кумысопроизводства 83
2.6.1. Основные пути развития кумысопроизводства в республике 83
2.6.2.. Организация производства кумыса из замороженного кобыльего молока 85
2.6.3. Предлагаемые объемы заготовки кобыльего молока в республике к 2010 году 89
2.7. Эффективность производства кумыса из замороженного кобыльего молока 95
Обсуждение результатов исследований 98
Выводы 101
Предложения производству 103
Список использованной литературы 104
Приложение 115
