Введение
Обзор литературы 7
Молоко, его значение и состав 7
Молочная продуктивность коров и ее изменение под влиянием зоотехнических факторов
Характеристика микрофлоры сырого молока и источников бактериального обсеменения
Требования к качеству молока для переработки на молочные продукты
Материал и методика исследования 42
Результаты собственных исследований 47
Молочная продуктивность 47
Состав и свойства ПОЛОСА- 52
Химический состав молока 52
Физико-химические показатели молока 61
Микробиологический состав молока 64
Общая бактериальная обсемененность молока 67
Бактерии группы кишечной палочки 68
Уровень обсемененности молока стафилококками 70
Содержание в сыром молоке энтерококков 72
Количество дрожжеподобных и плесневых грибов в молоке 73
Использование молока коров разных сезонов отела для переработки на молочные продукты сыропригодность молока 75
Качество кисломолочных продуктов 80
Экономическая эффективность производства молока 83
Выводы 86
Предложения производству 88
Список литературы
