Введение
1. Обзор литературы 8
1.1 Производство мяса птицы в России и мире 8
1.2 Факторы, влияющие на мясную продуктивность птицы 10
1.3 Понятие о росте и развитии животных 11
2. Материалы, методики и условия проведения исследований 29
2.1. Методы морфо-химических исследований 29
2.2. Микробиологические исследования мяса 34
3. Результаты собственных исследований 40
3.1 Динамика живой массы и массы тушек 40
Морфологический состав тушек 40
3.2 Анатомическая разделка тушек 54
3.3 Гистологические исследования мышц 60
3.4 Химический состав мышц 65
3.5 Исследование микробиологических показателей мяса цыплят-бройлеров 68
3.6 Определение биологической ценности мяса 73
4. Обсуждение результатов исследований 74
4.1 Факторы, обуславливающие мясную продуктивность цыплят-бройлеров, качество и безопасность мясной продукции 76
Заключение 81
Список литературы 84
