Введение
2.1 Обзор литературы 14
2.1.1 Производство молока (мировой, российский и региональный аспект) 14
2.1.2 Особенности развития скотоводства в Якутии 17
2.1.3 Роль и значение личных и крестьянских (фермерских) хозяйств в формировании регионального продовольственного рынка 24
2.1.4 Характеристика пород крупного рогатого скота, разводимых в Республике Саха (Якутия) 30
2.1.4.1 Симментальская порода 30
2.1.4.2 Холмогорская порода 34
2.1.4.3 Якутский скот . 37
2.1.5 Факторы, влияющие на физико-химические и технологические свойства молока коров 43
2.2 Материалы и методика исследований 53
2.3 Результаты собственных исследований 58
2.3.1 Состояние молочного скотоводства в Республике Саха (Якутия) . 58
2.3.1.1 Климатические и кормовые условия республики в зональном разрезе . 68
2.3.1.2 Кормовая база и условия кормления 74
2.3.1.3 Технология содержания скота и микроклимат в помещениях . 83
2.3.1.4 Клинико-физиологические показатели коров в связи с сезонами года и условиями содержания 93
2.3.1.5 Морфологические и биохимические показатели крови 94
2.3.1.6 Воспроизводительные качества коров 96
2.3.1.7 Молочная продуктивность, состав, технологические свойства молока коров разных пород 99
2.3.1.8 Характеристика жировой фракции молока в породном аспекте 107
2.3.1.9 Белок молока и его фракции 117
2.3.1.10 Лактоза молока 124
2.3.1.11 Сухое вещество и СОМО молока 125
2.3.1.12 Минеральный состав молока 131
2.3.1.13 Витамины молока 135
2.3.1.14 Сезонные изменения состава молока 138
2.3.1.15 Общая характеристика физико-химических свойств молока скота Якутии 144
2.3.2. Характеристика быков-производителей ведущих линий 147
2.3.3 Хозяйственно-биологические особенности коров симментальской породы австрийского происхождения) 154
2.3.3.1 Зоогигиеническая оценка условий содержания животных 154
2.3.3.2 Кормление подопытных животных 156
2.3.3.3 Экстерьерные особенности симментальского скота разного происхождения 159
2.3.3.4 Молочная продуктивность подопытных коров 163
2.3.3.5 Морфологические и функциональные свойства вымени 165
2.3.3.6 Воспроизводительная способность 168
2.3.3.7 Клинические показатели 169
2.3.3.8 Экономическая эффективность производства молока 173
2.3.4 Анализ полноценности кормления крупного рогатого скота и пути повышения питательной и биологической полноценности кормовых средств 175
2.3.4.1 Оптимизация выращивания ремонтных телок 178
2.3.4.1.1 Динамика живой массы и использование питательных веществ корма 178
2.3.4.1.2 Экстерьер и здоровье животных 187
2.3.4.1.3 Экономическая эффективность выращивания ремонтных телок и производства молока 199
2.3.4.2 Использование цеолитов Хонгуринского месторождения, минеральных добавок в качестве кормовой добавки для крупного рогатого скот 202
2.3.4.2.1 Результаты использования цеолитов в кормлении телят 209
2.3.4.2.2 Результаты использования природных цеолитов в кормлении стельных сухостойных коров 212
2.3.4.2.3 Использование цеолитов Хонгуринского месторождения в кормлении дойных коров 218
2.3.4.2.4 Эффективность использования премикса при кормлении молочных коров 221
2.3.5 Технологические свойства молока коров при выработке молочных продуктов 227
2.3.5.1 Технологические свойства молока при выработке сыра «Суумэх» . 235
2.3.5.2 Технологические свойства молока при выработке творога 238
2.3.5.3 Технологические свойства молока при выработке сладкосливочного масла 241
2.3.5.4 Технологические свойства молока подопытных коров при выработке кисломолочного продукта «Тар» 244
2.3.5.5 Технологические свойства молока подопытных коров при выработке якутского национального низкожирного масла «Хайах» . 246
2.3.5.6 Результаты расчета норм расхода сырья при использовании молока местных коров в производстве молока и молочных продуктов . 247
2.3.6 Экономическая эффективность проведенных исследований 249
3 Заключение 267
3.1 Обсуждение результатов исследований 267
3.2 Выводы 275
3.3 Рекомендации производству 279
3.4 Перспективы дальнейшей разработки тем 281
Список литературы 282
Приложения 315
Приложение 1. Список животных контрольной и опытных групп при исследовании молочной продуктивности 316
Приложение 2. Список животных контрольной и опытной групп при исследовании хозяйственно-биологических особенностей коров симментальской породы австрийской селекции 317
Приложение 3. Список животных контрольной и опытных групп при выращивании ремонтных телок 318
Приложение 4. Список животных контрольной и опытных групп при использовании в кормлении телят цеолита Хонгуринского месторождения 319
Приложение 5. Список животных контрольной и опытных групп при использовании в кормлении цеолита Хонгуринского месторождения стельным сухостойным коровам . 320 Приложение 6. Список животных контрольной и опытных групп при использовании в кормлении цеолита Хонгуринского месторождения дойным коровам . 321
Приложение 7. Список животных контрольной и опытных групп при использовании в кормлении молочным коровам премикса 322
