Введение
Глава 1. Обзор литературы .
1.1 Производство молока (мировой, российский и региональный аспект) .
1.2 Характеристика пород крупного рогатого скота, разводимых в Республике Саха (Якутия) 1.2.1 Симментальская порода
1.2.2 Холмогорская порода
1.2.3 Якутский скот
1.3 Факторы, влияющие на физико-химические и технологические свойства молока коров
Глава 2. Материалы и методика исследований
Глава 3. Хозяйственные условия содержания, кормления крупного рогатого скота в условиях республики саха (якутия)
3.1 Природно-климатические условия заготовки корма
3.2 Характеристика естественных сенокосов и пастбищ
3.3 Химический состав и питательная ценность кормов
3.4 Кормление коров
3.5 Состояние микроклимата в животноводческих помещениях
Глава 4. Клинико-физиологические состояния коров в связи с условиями содержания и сезонами года .
4.1 Клинико-физиологические состояния коров
4.2 Гематологические показатели
4.3 Воспроизводительные качества коров
Глава 5. Молочная продуктивность, состав, технологические свойства молока коров разных пород
5.1 Характеристика удоя коров .
5.2 Характеристика жировой фракции молока
5.3 Характеристика белковой фракции молока
5.4 Характеристика лактозы молока
5.5 Характеристика СОМО, сухого вещества и плотности молока 5.6 Физико-химические свойства молока
5.7 Минеральный состав молока
5.8 Витаминный состав молока
5.9 Сезонные изменения состава молока
5.10 Технологические свойства молока при выработке молочных продуктов
5.11 Технологические свойства молока при выработке сыра «Суумэх»
5.12 Технологические свойства молока при выработке творога
5.13 Технологические свойства молока при выработке сладкосливочного масла 5.14 Технологические свойства молока при выработке кисломолочного продукта «Тар» 5.15 Технологические свойства молока при выработке якутского национального низкожирного масла «Хайах»
5.16 Экономическая эффективность производства молока
Глава 6. Разработка технологий якутских национальных молочных продуктов
6.1 Технология производства мягкого сыра «Суумэх»
6.2 Технология производства творога «Иэдъэгэй»
6.3 Технология производства молочного деликатеса «Урумэ»
6.4 Технология производства кисломолочного напитка «Утах»
6.5 Технология производства альбуминного творога
6.6 Подбор и производство сухих заквасок для якутских национальных кисломолочных напитков
.6.7 Разработка программы контроля производства якутских национальных молочных продуктов
6.8 Разработка норм расхода сырья и нормативных потерь при производстве молочных продуктов
Глава 7. Экономическая оценка пород коров и разработанных новых технологий
7.1 Экономическая оценка пород коров
7.2 Экономическая эффективность новых технологий
7.3 Экологическая оценка новых технологий
7.4 Социальная оценка новых технологий
7.5 Маркетинговый анализ технологий
Выводы предложения производству
Список использованной литературы
