Введение
1. Обзор литературы 13
1.1. Потребительский рынок молока и говядины. Обеспечение продовольственной независимости Российской Федерации в молоке и говядине 13
1.2. Современное состояние и перспективы производства молока и говядины в Российской Федерации и Северо-Западном регионе страны 19
1.2.1. Современное состояние и перспективы производства молока в мире, Российской Федерации и Северо-Западном регионе страны 19
1.2.2. Современное состояние и перспективы производства говядины в Российской Федерации и Северо-Западном федеральном округе 29
1.3. Факторы, обеспечивающие увеличение производства и повышение качества молока 43
1.3.1. Характеристика продуктивных качеств скота черно-пестрой и голштинской пород 43
1.3.2. Влияние голштинской породы на совершенствование продуктивных качеств отечественного черно-пестрого скота 53
1.3.3. Теоретические основы направленного выращивания молодняка. Оптимальные сроки плодотворного осеменения телок как фактор увеличения производства молока 58
1.3.4. Продолжительность хозяйственного использования коров как фактор увеличения производства молока 65
1.3.5. Формирование модельного типа коров при совершенствовании продуктивных качеств молочного скота 73
1.4. Факторы, обеспечивающие увеличение производства и повышение качества говядины 76
1.4.1. Использование промышленного скрещивания для производства говядины 77
1.4.2. Влияние условий содержания и кормления на формирование мясной продуктивности крупного рогатого скота 89
1.4.3. Организация откорма молодняка крупного рогатого скота в молочном скотоводстве 91
1.4.4. Влияние породы, пола и возраста на мясную продуктивность крупного рогатого скота 93
1.4.5. Значение морфологического состава крови в характеристике мясной продуктивности скота 98
2. Материалы и методика исследований 101
3. Результаты собственных исследований 116
3.1. Технология производства молока 116
3.1.1. Сравнительная оценка технологий производства молока и молочной продуктивности черно-пестрого скота 116
3.1.2. Резервы увеличения производства молока в сельскохозяйственных предприятиях Ленинградской и Новгородской областей 125
3.1.3. Формирование и характеристика модельного продуктивного типа молочной коровы 132
3.1.4. Продолжительность хозяйственного использования коров 149
3.1.5. Производственный потенциал молочного скотоводства 159
3.1.6. Оценка экономической эффективности разных технологий производства молока 163
3.2. Технология производства говядины 167
3.2.1. Содержание и кормление подопытного молодняка 167
3.2.2. Физиологическая оценка подопытных животных по гематологическим показателям 174
3.2.3. Сравнительная характеристика роста и развития молодняка 178
3.2.4. Сравнительная характеристика мясной продуктивности чистопородного и помесного молодняка 194
3.2.5. Сравнительная характеристика морфологического состава туш чистопородного и помесного скота 202
3.2.6. Сравнительный анализ химического состава говядины чистопородного и помесного молодняка 209
3.2.7. Органолептическая оценка говядины чистопородного и помесного молодняка 213
3.2.8. Экономическая эффективность выращивания и откорма чистопородного и помесного молодняка 215
4. Заключение 220
4.1. Обсуждение результатов исследований 220
4.2. Выводы 244
4.3. Предложения производству 249
4.4. Перспективы дальнейшей разработки темы 249
Библиографический список 250
Приложение 292
