Введение
ГЛАВА 1. Анализ современного состояния теории, техники и технологии получения масла 12
1.1. Основы теории и обзор техники и технологий производства растительных масел 12
1.2. Анализ существующих математических моделей процессов, происходящих в маслопрессе 40
1.3. Анализ литературного обзора и задачи исследования 44
ГЛАВА 2. Анализ объекта исследования композиций масел из подсолнечника, горчицы, рыжика и кукурузных зародышей 47
2.1. Объекты исследования 47
2.2. Физико-механические и химические свойства семян масличных культур и вторичных продуктов 53
2.3. Исследование подсолнечника, рыжика, горчицы, зародышей кукурузы способом дифференциально-термического анализа 55
2.4 Реологические исследования растительных масел 61
2.5 Изучение реологических характеристик мятки масличных культур 63
ГЛАВА 3. Математическое моделирование процесса отжима масла 67
3.1. Постановка задачи 67
3.2 Вычислительный эксперимент 71
3.3 Математическая модель отжима масла 76
ГЛАВА 4. Экспериментальные исследования процесса получения растительных масел методом прессования 82
4.1. Экспериментальная установка и методика проведения эксперимента з
4.2. Кинетика процесса получения композиций растительных масел методом холодного прессования 88
4.3 Оптимизация состава композиций растительных масел 96
ГЛАВА 5. Технология получения и комплексная оценка качества композиций масел 104
5.1. Технология получения композиций масел при двухступенчатой переработки масличных культур 104
5.2 Способ получения салатного масла 107
5.3. Определение показателей качества композиции растительных масел 110
5.4. Изучение антиоксидантной активности в композициях растительных масел 113
5.5. Исследование показателя преломления композиции растительных масел 116
5.6. Органолептические показатели качества композиций растительных масел
5.6.1. Определение показателя вкуса композиций растительных масел 117
5.6.2. Определение показателя цвета композиций растительных масел 118
5.6.3 Определение показателя прозрачности композиций растительных масел 119
5.6.4. Определение показателя запаха композиций растительных масел
5.7. Показатели безопасности композиций растительных масел 120
ГЛАВА 6. Разработка новых технологий и оборудования для производства композиций растительных масел 121
6.1 Эксергетический анализ линии комплексной двухступенча той переработки масличных культур 121
6.2. Пресс для получения масла и гранулированного жмыха.. 136
Основные выводы и результаты 139
Литература 141
