Введение
1.1. Амарант — перспективный источник практически ценных соединений 7
1.1.1. Биологические и физиологические особенности амаранта 7
1.1.2. Химический состав растений рода Amaranthus cruentus и их 10 применение
1.2. Пектины: структура, свойства и применение 17
1.2.1. Состав и строение пектиновых веществ 17
1.2.2. Физико-химические свойства пектиновых веществ 21
1.2.3. Комплексообразующие свойства пектинов 26
1.2.4. Применение пектиновых веществ 29
1.3. Оптимизация и интенсификация процессов выделения пектиновых веществ- 33
1.3.1. Способы получения пектиновых веществ 33
1.3.2.Интенсификация процессов гидролиза и экстракции 43
1.4. Заключение. Задачи исследований 47
Экспериментальная часть. 49
Методика проведения работ и методы исследований
2.1. Организация экспериментальных работ 49
2.2. Объекты исследований и изучаемые схемы технологических процессов 49
2.3. Методы исследований 53
2.4. Экспериментальное оборудование, использованное в ходе 59 проведения исследований
2.5. Математическая обработка данных 6
3 Комплексная переработка травы амаранта 65
3.1. Получение низкомолекулярных практически ценных соединений - 65
3.2. Разработка способа получения белковых гидролизатов и изолятов амаранта 68
4.Исследование особенностей процесса получения пектиновых веществ амаранта 77
4.1. Разработка технологического способа получения пектиновых веществ амаранта в лабораторных условиях
4.2. Физико-химические свойства пектиновых препаратов 89
4.3. Спектроскопическое исследование пектиновых веществ 90
Исследование процесса гидролиза—экстракции пектиновых веществ в массообменном аппарате 94
Влияние механо-акустического воздействия на процесс гидролиза—экстракции пектиновых веществ- 97
1. Влияние механо-акустического воздействия на качественные 97
показатели пектина производства фирмы "Herbstreit & Fox KG"
2. Исследование процесса гидролиза—экстракции пектиновых 100 веществ в роторно-пульсационном аппарате
3. Расширение ассортимента гидролизующих агентов 105 Исследование и разработка способа осаждения сывороточных 115 белков пектиновыми веществами амаранта
Практическая реализация работ 121
Основные результаты и выводы 124
Список литературы 126
Приложение
