Введение
1. Состояние вопроса 11
1.1. Анализ существующих способов и технических средств для варки яиц 11
1.2. Физико-механические параметры компонентов яйца 18
1.3. Особенности оборудования для диэлектрического нагрева 27
1.4. Требования к качеству вареных яиц 32
1.5. Цель и задачи исследований 3 4
2. Теоретическое обоснование процесса варки яиц с использованием микроволн
2.1. Электрофизические параметры компонентов яйца 35
2.2. Обоснование режимно-конструктивных параметров микроволновой яйцеварки 44
2.3. Анализ избыточного давления под скорлупой при СВЧ нагреве яиц 50
2.4. Теоретическое обоснование процесса истечения газа и пара через поры скорлупы яйца
2.5. Аналитический расчет коэффициента теплоотдачи вареных яиц в микроволновой печи при обдувании воздухом 56
2.6. Теоретическое обоснование расширения белка при СВЧ нагреве яиц 58
2.7. Траектория движения яйца при его транспортировке с помощью ячеистого ротора 64
2.8. Зависимость скорости вращения яйца вокруг продольной оси от скорости вращения ротора 68
2.9. Выводы по главе 76
3. Методика и средства экспериментальных исследований 78
3.1. Методика проектирования микроволновой яйцеварки 78
3.2. Описания разработанных микроволновых яйцеварок 84
3.3. Выводы по главе 102
4. Результаты экспериментальных исследований 104
4.1. Кривые нагрева и охлаждения компонентов яйца 104
4.2. Измерение допустимого давления изнутри и снаружи скорлупы яйца 126
4.3. Выводы по главе 132
5. Практическая реализация и экономическая оценка результатов исследований 133
5.1. Технико-экономическая оценка внедрения механизированных микроволновых яйцеварок 133
5.1.1. Технико-экономическая оценка внедрения механизированной микроволновой яйцеварки с ячеистым ротором 134
5.1.2. Технико-экономическая оценка внедрения микроволновой яйцеварки с цепным транспортером 139
5.2. Меры безопасности при эксплуатации установок СВЧ нагрева 145
Общие выводы и рекомендации 150
Литература 152
Приложения 160
