ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ И МЕДИКО-СОЦИАЛЬНЫЕ АСПЕКТЫ
ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ. СОСТОЯНИЕ ПРОБЛЕМЫ 17
1.1. Законодательная, нормативная и методическая база в области
обеспечения оптимального питания населения Российской Федерации 17
1.2. Структура питания населения Российской Федерации, ее современное
состояние и проблемы 21
1.3. Краткая характеристика климатогеографических, социальноэкономических условий и качества жизни населения Прибайкалья,
включая особенности питания 25
1.4. Международная и отечественная практика оценки рисков причинения
вреда здоровью контаминированной пищевой продукцией 28
1.5. Анализ зарубежного и отечественного опыта изучения алиментарнообусловленных рисков здоровью населения 31
ГЛАВА 2. ПРОГРАММА И МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ 37
2.1. Дизайн исследования 37
2.2. Объекты, материалы и методы исследования 40
2.3. Статистическая обработка результатов исследования 55
ГЛАВА 3. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ
ПРИБАЙКАЛЬЯ 57
3.1. Особенности структуры потребления основных пищевых продуктов
населением Прибайкалья (за 1991-2020 гг.) 57
3.2. Оценка фактического питания взрослого населения Республики Бурятия
и Иркутской области (по данным анкетирования 2013 г. и 2022-2023 гг.) 77
3.3. Анализ результатов анкетирования студентов Прибайкалья об
информированности в вопросах оптимального питания 104
3.4. Оценка фактического питания детского населения Прибайкалья, на
примере Иркутской области 113
ГЛАВА 4. КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, ПОТРЕБЛЯЕМОЙ НАСЕЛЕНИЕМ
ПРИБАЙКАЛЬЯ 127
4.1. Гигиенический анализ качества и безопасности пищевой продукции,
потребляемой населением Прибайкалья, на примере Республики
Бурятия 127
4.2. Микронутриентная ценность и липидный профиль традиционного
блюда этнического питания населения Прибайкалья 142
4.3. Оценка риска здоровью вследствие потребления населением пищевой
продукции, не соответствующей требованиям безопасности 146
3
4.4. Оценка потенциального риска здоровью вследствие потребления
пищевой продукции, не соответствующей требованиям
микробиологической и химической безопасности 152
4.5. Оценка риска, связанного с химическим загрязнением пищевой
продукции, при смоделированных сценариях потребления (на примере
мужчин трудоспособного возраста) 159
ГЛАВА 5. ХАРАКТЕРИСТИКА АЛИМЕНТАРНО-ЗАВИСИМОЙ
ЗАБОЛЕВАЕМОСТИ НАСЕЛЕНИЯ ПРИБАЙКАЛЬЯ 164
5.1. Распространённость алиментарно-зависимых заболеваний среди
населения Республики Бурятия 164
5.2. Распространённость алиментарно-зависимых заболеваний среди
населения Иркутской области 182
5.3. Ассоциативные связи между полиморфизмом генов FTO (rs9939609) и
признаками, связанными с избыточной массой тела у детского
населения промышленных центров Прибайкалья 191
5.4. Социально-экономический ущерб, обусловленный хроническими
алиментарно-зависимыми заболеваниями среди взрослого
трудоспособного населения Республики Бурятия 194
5.5. Социально-экономический ущерб, обусловленный хроническими
алиментарно-зависимыми заболеваниями среди взрослого
трудоспособного населения Иркутской области 199
ГЛАВА 6. ОБОСНОВАНИЕ СИСТЕМЫ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ
МЕРОПРИЯТИЙ ПО ОПТИМИЗАЦИИ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ С
ЦЕЛЬЮ СНИЖЕНИЯ АЛИМЕНТАРНО-ОБУСЛОВЛЕННЫХ
РИСКОВ НА ПРИМЕРЕ РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИЯ 206
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 216
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ 218
ПЕРСПЕКТИВЫ ДАЛЬНЕЙШЕЙ РАЗРАБОТКИ ТЕМЫ 219
ВЫВОДЫ 221
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ 224
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 227
ПРИЛОЖЕНИЕ А 286
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 297
