Введение
Глава 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.
1.1. Перспективы развития товарного осетроводства.
1.2. Физико-химические свойства икры-сырца осетровых рыб.
1.3. Методы консервирования икры рыб.
1.4. Проблема обесклеивания овулировавшей икры рыб.
1.5. Цель и задачи исследований.
Глава 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
2.1. Объекты исследований
2.2. Методы исследований
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.
Глава 3. Свойства, пищевая ценность и безопасность овулировавшей икры-
сырца бестера.
3.1 .Свойства икры. 1Л
3.2. Активность протеиназ.
3.3. Активность фосфатаз.
3.4. Пищевая ценность.
3.5. Пищевая безопасность.
Глава 4. Разработка и обоснование технологии пастеризованной икры бестера из овулировавшей икры -сырца.
4.1. Выбор режима пастеризации и влияние его на микробиологические
показатели икры.
4.2. Изменение свойств пастеризованной икры бестера при хранении.
4.2.1. Микробиологические показатели.
4.2.2. Азотистые вещества.
4.2.3 .Липиды.
Глава 5. Пищевая ценность зернистой икры бестера пастеризованной.
5.1. Минеральный состав.
5.2. Аминокислотный состав белков.
5.3. Жирнокислотный состав липидов.
5.4. Жирорастворимые витамины.
Глава 6. Практическая реализация результатов исследований.
6.1. Технология зернистой икры бестера пастеризованной.
6.2. Экономическая рентабельность разработанной технологии при
прижизненном получении икры осетровых рыб.
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
