Введение
Глава 1 Анализ технологии и техники сушки моркови и ее основные характеристики 11
1.1 Использование моркови в пищевой промышленности, агропромышленном комплексе и медицине 11
1.2 Методы переработки сырья растительного происхождения 17
1.3 Современные исследования по применению ИК-энергоподвода для переработки сырья растительного происхождения 25
1.4 Основные свойства и характеристики корнеплодов моркови 31
1.4.1 Химический состав и питательная ценность 32
1.4.2 Теплофизические характеристики 34
1.4.3 Гигроскопические и влагопереносные свойства 38
1.4.4 Оптические свойства 42
1.5 Биотехнические условия к нагреву корнеплодов моркови 46
1.6 Выводы, цель работы и задачи исследования 48
Глава 2 Теоретическое обоснование выбора рациональных режи мов ИК-энергоподвода в технологии сушки корнеплодов моркови 50
2.1 Энерготехнологическая система переработки корнеплодов моркови 50
2.2 Функциональный подход к анализу взаимодействия системы «излучатель - корнеплоды моркови» 51
2.3 Теория тепломассообмена как основа выбора рациональных режимов ИК-энергоподвода 60
2.4 Экспериментально-теоретическое обоснование применения рациональных методов ИК-энергоподвода 76
2.5 Теоретическое обоснование выбора эффективных источников ИК-излучения 96
Глава 3 Методика и техника экспериментальных исследований 103
3.1 Активное планирование и математическая обработка экспериментальных исследований 103
3.2 Методика и техника определения терморадиационных свойств корнеплодов моркови 108
3.3 Методика и техника экспериментальных исследований по определению рациональных режимов ИК-энергоподвода в технологии сушки корнеплодов моркови 112
3.4 Методика определения влажности, каротина и сахара в корнеплодах моркови 120
Глава 4 Результаты экспериментальных исследований 125
4.1 Результаты исследований по определению терморадиационных характеристик 125
4.2 Результаты исследований по снятию кривых нагрева 127
4.3 Результаты влияния рациональных режимов ИК-энергоподвода на содержание активно действующих веществ 141
Глава 5 Внедрение результатов исследований в производство и их эффективность 147
5.1 Применение результатов исследований в производстве 147
5.2 Технико-экономическая эффективность 150
Основные выводы 155
Список использованной литературы
