Введение
Глава 1. Современное состояние и существующие методы обеззараживания хлебопродуктов 8
1.1. Анализ зараженности хлебопродуктов вредной микрофлорой 8
1.2. Существующие способы обеззараживания хлебопродуктов 11
1.3. Существующие методы обеззараживания хлебопродуктов энергией ВЧ и СВЧ-поле 29
1.4. Выводы 34
Глава 2. Теоретическая модель обоснования технологического процесса обеззараживания зерна энергией СВЧ-поля при производстве зернового хлеба 35
2.1. Обоснование предлагаемого технологического процесса производства зернового хлеба
2.2. Динамическая модель энергетического баланса зерновой массы и паразитирующей микрофлоры 37
2.3. Динамическая модель обеззараживания зерна от двух видов возбудителей бактерий и грибов 39
2.4. Формирование эффективных режимов обработки зерна энергией СВЧ- поля 41
Глава 3. Методика определения эффективных режимов СВЧ обеззараживания зерна при производстве зернового хлеба 46
3.1. Обоснование и выбор параметров процесса обеззараживания зерна ЭМПСВЧ 46
3.2. Активное планирование эксперимента по определению эффективных режимов по обеззараживанию зерна энергией СВЧ-поля 49
3.3. Технологическое и нестандартное оборудование для проведения исследований по обеззараживанию зерна энергией СВЧ-поля 51
3.4. Методики исследования по влиянию эффективных режимов обработки на зараженность и качественные показатели зерна энергий СВЧ -поля 59
Глава 4. Результаты исследования влияния параметров СВЧ - энергии на микрофлору и качественные показатели зерна 62
4.1. Результаты влияния параметров СВЧ - энергии на температуру нагрева зерна 62
4.2. Результаты исследования влияния параметров СВЧ - поля на обеззараживание зерна от бактерий Bacillus sublilis 65
4.3. Результаты исследований по влиянию параметров СВЧ обработки на зараженность грибами рода Penicillium и Fusarium 69
4.4. Результаты исследований влияния параметров СВЧ - поля на общую микробную обсеменешшеть зерна 7S
4.5. Результаты исследований влияния параметров СВЧ - поля на качественные и количественные показатели клейковины зерна 82
4.6. Выводы 94
Глава 5 Технико-экономическое обоснование технологического процесса и эффективных режимов обеззараживания зерна энергией СВЧ - поля при производстве зернового хлеба 95
5.1. Определение капиталовложений и эксплуатационных расходов на обработку зерна энергией СВЧ- поля 95
5.2. Экономическая эффективность технологического процесса обеззараживания зерна пшеницы энергией СВЧ- ноля 100
Общие выводы 104
Список используемых источников , 106
Приложения
