Введение
1 Аналитический обзор. Химический состав, методы установления подлинности, региональной принадлежности виноградных вин 9
1.1 Компонентный и элементный составы вин 10
1.1.1 Формирование компонентного состава вин 10
1.1.2 Формирование элементного состава вин
1.2 Подходы к установлению подлинности вин 14
1.3 Методы установления региональной принадлежности вин
1.3.1 Статистические методы идентификации и классификации вин... 22
1.3.2 Подходы к установлению региональной принадлежности вин... 24
1.3.2.1 Установление региональной принадлежности вин по содержанию в них фенольных компонентов 25
1.3.2.2 Установление региональной принадлежности вин по их изотопному составу 27
1.3.2.3 Установление региональной принадлежности вин на основе спектроскопических исследований 29
1.3.2.4 Установление региональной принадлежности вин по их минеральному составу 30
1.3.2.4.1 Примеры исследования региональной принадлежности вин на основе их минерального состава 40
Выводы к аналитическому обзору и постановка задач исследования 44
2 Экспериментальная часть и обсуждение результатов 47
2.1 Объекты исследования и методы анализа 47
2.1.1 Материалы, реактивы и использованное оборудование 49
2.1.2 Приготовление рабочих растворов 52
2.1.2.1 Приготовление растворов для оценки подходов к установлению качества вин 52
2.1.2.2 Приготовление растворов для определения влияния макрокомпонентов на определение микрокомпонентов 53
2.1.2.3 Приготовление растворов для определения металлов в ацстатно-аммоиийиых вытяжках почв 54
2.1.2.4 Приготовление растворов для определения макрокомпонентов в ацетатно-аммонийных вытяжках почв 55
2.1.2.5 Приготовление растворов для определения металлов в ягодах винограда после СВЧ-кислотной минерализации 56
2.1.2.6 Приготовление растворов для определения макрокомпонентов в ягодах винограда после СВЧ-кислотной минерализации 58
2.1.2.7 Приготовление растворов для определения металлов в разбавленных образцах вин 59
2.2 Анализ некоторых подходов по оценке качества, подлинности и региональной принадлежности вин 60
2.3 Исследование взаимосвязи между элементным составом винограда и почвой региона его произрастания 75
2.3.1 Подготовка проб почв и винограда к анализу 76
2.3.2 Определение элементного состава почв и винограда методом ИСП-АЭС 80
2.3.2.1 Оптимизация условий измерения аналитических сигналов определяемых элементов 80
2.3.2.2 Исследование влияния матричных компонентов на интенсивности сигналов определяемых элементов 88
2.3.2.3 Установление элементного состава образцов почв и винограда 94
2.3.3 Установление взаимосвязи между элементным составом винограда и почвой региона его произрастания
2.4 Исследование элементного состава красных вин 103
2.4.1 Оценка сортовой и региональной принадлежности красных вин 107
2.5 Исследование элементного состава белых вин 112
2.5.1 Оценка сортовой и региональной принадлежности белых вин 117
2.6 Апробация статистических моделей классификации вин по их сортовой и региональной принадлежности 124
Выводы 133
Список использованных источников
