Введение
1. Список сокращений 4
2. Введение 5
3. Обзор литературы 8
3.1. Токсичные элементы как приоритетные контаминанты пищевых продуктов 8
Свинец 9
Кадмий 12
Мышьяк 15
Ртуть 18
3.2. Концепция анализа риска как подход к обоснованию гигиенических регламентов и организации мониторинга за безопасностью пищевых продуктов 20
4. Обоснование целей и выбор направления исследований 36
5. Материал и методы исследований 39
5.1. Объекты и объем исследований 39
5.2. Методы исследований 411
6. Результаты собственных исследований и их обсуждение ; 44
6.1. Анализ данных о содержании токсичных элементов в пищевых продуктах
за 2000 - 2005 г.г 44
6.1.1. Анализ данных о содержании свинца в пищевых продуктах 48
6.1.2. Анализ данных о содержании кадмия в пищевых продуктах 74
6.1.3. Анализ данных о содержании мышьяка в пищевых продуктах 97
6.1.4. Анализ данных о содержании ртути в пищевых продуктах 120
6.2. Анализ данных о содержании токсичных элементов в БАД к пище 140
6.3. Изучение и оценка достоверности лабораторных исследований 146
Обработка результатов согласно стандарту ИСО 5725 148
Обработка результатов согласно Международному гармонизированному протоколу IUРАС 156
6.4. Определение и оценка уровней поступления токсичных элементов с рационами питания 159
6.4.1. Расчет и оценка поступления токсичных элементов с рационами питания на основании данных о среднем потреблении пищевых продуктов 160
6.4.2. Расчет и оценка поступления токсичных элементов с рационами на основании данных фактического питания 179
6.5. Характеристика риска неблагоприятного воздействия токсичных элементов, поступающих с рационами, на здоровье населения 185
6.6. Разработка подходов к расчету нагрузки для целей оценки риска
7. Заключение 194
8. Выводы 207
9. Внедрение в практику 209
10. Список литературы 211
