Введение
Флавоноиды: классификация, биологическое действие
Пищевые источники, уровень потребления 8
Химическая структура и классификация флавоноидов 9
Общие механизмы биологического действия флавоноидов 12
Антиоксидантная активность флавоноидов 12
Антиканцерогенная активность флавоноидов 14
Характеристика отдельных классов флавоноидов и их содержание в пище . 17
Флаванолы 17
Антоцианы 21
Флаваноны 21
Флавоны 22
Флавоноли 22
Уровень потребления флавоноидов с пищей и риск развития заболеваний 24
Методы изучения фактического потребления пищи 30
Источники получения информации о питании населения 30
Классификация и общая характеристика методов изучения
Индивидуального потребления пищи 33
Методы непосредственной (оперативной) регистрации потребляемой пищи 33
Метод взвешивания потребляемой пищи 33
Метод oifehkii испытуемым количества потребляемой пищи 35
Методы ретроспективного воспроизведения питания 35
Метод пищевого анамнеза (история питания) 35
Метод анализа частоты потребления пищи 37
Метод 24-часового воспроизведения питания 38
Материалы и методы 41
Метод исследования.флавонолов с расчетом по рутину 41
Характеристика выборки населения России 42
Метод изучение фактического питания 43 -
Методы статистической обработки результатов 43
Результаты собственных исследований 44
Определение суммы флавоноидов в овощах и фруктах и разработка базы данных для оценки суммарного потребления флавоноидов 44
Исследование содержания флавоноидов в растительной продукции 44
Репчатый лук в рационах населения россии присутствует в большей степени за счет лука, добавленного в различные блюда и кулинарные изделия: мясные, рыбные, овощные, крупяные и мучные. часть репчатого лука, содержащегося 46
Принципы разработки базы данных для расчета суммарного потребления флавоноидов 49
Среднедушевое потребление основных пищевых веществ и суммы флавоноидов населением россии 52
Структура потребления флавоноидов за счет растительных продуктов и различных видов чая 59
Половозрастные особенности потребления флавоноидов 63
Эпидемиология потребления чая населением россии 73
Влияние социально-экономических факторов на уровень
Потребления флавоноидов 79
Место проживания 79
Уровень доходов семьи 83
Взаимосвязь потребления флавоноидов и нутриентного Состава пищевого рациона 92
Зависимость потребления флавоноидов от уровня потребления жира, Белка и углеводов 92
Корреляция потребления флавоноидов и макро- и микронутриентов 99
Потребление флавоноидов при различных параметрах пищевого статуса 102
Заключение 105
Выводы 117
Практическое внедрение 119
Список литературы 120
