Введение
ГЛАВА 1. Современное состояние садоводства и ее перерабатывающей отрасли 9
1.1. Анализ современного состояния садоводства 9
1.2. Современное состояние перерабатывающей отрасли садоводства 11
1.3. Способы переработки растительного сырья в продукты длительного хранения 12
ГЛАВА 2. Анализ способов сушки и техника инфракрасного нагрева в пищевой промышленности 16
2.1. Современные технологии и устройства сушки растительной продукции 16
2.2. Область применения инфракрасного излучения в пищевой и садоводческой отраслях 22
2.3. Краткие характеристики плодов и ягод и применяемые к ним технологии сушки 22
2.4. Источники ИК-излучения 28
2.4.1 Электрические источники ИК - излучения 31
2.4.2. Газовые генераторы ИК-излучения 37
2.4.3 Оценка условий и требований безопасности, обеспечения качества готовой продукции при использовании газовых керамических инфракрасных излучателей 39
2.5. Отражатели 42
2.5.1. Материалы для отражателей 44
2.5.2. Форма отражателей 45
2.6. Особенности конструкций ИК сушильных установок и применяемых в них технологических методах 46
2.7. Актуальность темы диссертационной работы 52
2.8. Цели и задачи исследований 52
ГЛАВА 3. Теоретические исследования инфракрасной сушки и моделирование процесса распределения поля облучения под плоским инфракрасным излучателем 54
3.1. Теоретические основы нагрева и сушки сельскохозяйственной продукции инфракрасными лучами 54
3.2. Моделирование процесса распределения поля облучения под плоским инфракрасным излучателем 60
3.3. Выводы 66
ГЛАВА 4. Экспериментальные исследования газового ИК-излучателя и режимов сушки с применением инфракрасного облучения 67
4.1. Методика проведения исследований 67
4.2. Исследования газового инфракрасного излучателя 67
4.3. Лабораторная установка 71
4.4. Определение оптимальных режимов ИК-обработки плодов и ягод 73
4.5. Влияние обработки ИК-излучением на содержание витамина С в готовом продукте 84
4.6. Влияние ИК-обработки на структуру мякоти, клеточную проницаемость плодов и условия восстанавливаемости сушеной продукции 85
4.7. Выводы 92
ГЛАВА 5. Экономическая эффективность применения газового ик-излучателя при сушке садоводческой продукции 94
Общие выводы 99
Список использованной литературы 101
Приложения 115
