Введение
ГЛАВА 1 Обзор литературы 11
1.1 Влияние методов содержания и кормления мелкого рогатого скота на качество баранины
1.2 Влияние кормовых рационов на мясную продуктивность овец 14
1.3 Роль минеральных веществ в рационе сельскохозяйственных животных
1.4 Современные технологии ферментированных сыровяленых изделий
ГЛАВА 2 Организация и методика проведения исследований
2.1 Организация эксперимента 36
2.2 Методы исследования 45
ГЛАВА 3 Результаты исследований 49
3.1 Влияние обогащения рационов кормовыми добавками Йоддар -Zn и ДАФС-на мясную продуктивность баранчиков и качество мяса
3.2 Исследование структурных особенностей баранины от животных различных рационов откорма
3.3 Пищевая ценность баранины от животных различных рационов откорма
3.4 Оценка биологической ценности и профилактического эффекта продуктов из баранины, обогащенной микроэлементами
ГЛАВА 4 Разработка и промышленная апробация технологии ферментированных сыровяленых чипсов из баранины, обогащенной микроэлементами
4.1 Проектирование рецептуры ферментированных сыровяленых чипсов из баранины, обогащенной микроэлементами
4.2 Анализ пищевой ценности и безопасности ферментированных сыровяленых чипсов
ГЛАВА 5 Экономическая эффективность производства баранины от животных различных рационов кормления
Заключение 92
Предложения производству 97
Список литературы
