Введение
Обзор литературы 12
Вопросы продовольственной безопасности 12
Микробиологический мониторинг 14
Задачи санации 23
Санитария как основа качества и безопасности продукции 28
Заключение по обзору литературы 37
Собственные исследования 39
Материалы, условия и методы исследования 39
Результаты исследований 46
Выделение микроорганизмов из объектов производственной среды мясоперерабатывающих предприятий и убойных пунктов 46
Микробиоценозы мясного сырья 49
Микроорганизмы семейства Enterobacteriaceae, выделенные из мясного сырья мясоперерабатывающих предприятий и убойных пунктов 52
Оценка резистентности микроорганизмов, выделенных с различных объектов производственной среды мясоперерабатывающих предприятий и убойных пунктов к физическим факторам 56
Разработка рецептур препаратов и их физико-химические свойства 67
Токсикологическая оценка препаратов «МУК-Д» и «ЛИДЕР-БД» 75
Исследование бактерицидной активности препаратов «МУК-Д» и «ЛИДЕР-БД» в лабораторных условиях 81
Диапазон спектра антимикробного действия «МУК-Д и «ЛИДЕР БД» 88
2.2.5.4. Спектр антимикробного действия рабочих растворов «МУК-Д» и «ЛИДЕР-БД» с использованием тест — микробов 88
2.2.6. Антимикробные свойства препаратов из различных химических групп в отношении микроорганизмов, выделенных с производственных объектов мясоперерабатывающих предприятий, убойных пунктов и мест несанкционированной реализации мяса, мяса птиц и яиц 95
2.2.7. Изучение моюще - обезжиривающе - дезинфицирующего действия препаратов «МУК-Д» и «ЛИДЕР-БД» и отработка режимов в лабораторных условиях 121
2.2.7.1. Проведение комиссионных производственных испытаний режимов и технологии использования препаратов «МУК-Д», «ЛИДЕР-БД» при обеззараживании объектов мясоперерабатывающих предприятий и убойных пунктов 136
2.2.8. Экономическая эффективность применения рабочих растворов «МУК-Д», «ЛИДЕР-БД» в сравнении с моюще дезинфицирующими препаратами 151
3. Обсуждение результатов исследований 154
4. Выводы 165
5. Практические предложения 166
Список использованной литературы 168
