Введение
1 Биомасса растений как источник биологически активных веществ 8
1. і Анализ химического состава растительного сырья 9
1.1. і Углеводы 9
1.1.2 Органические кислоты ... 18
1.1.3 Витамины 20
1.1.4 Фенольные соединения 25
1.1.5 Минеральные вещества 28
1.1.6 Сравнительная характеристика химического состава облепихи с учетом ареала ее произрастания 35
1.2 Медико-биологические аспекты использования сырьевых ресурсов плодово-ягодных культур 48
1.3 Современные промышленные способы переработки дикорастущих и культивируемых плодов и ягод 56
1.3.1 Использование физико-химических процессов при переработке плодово-ягодного сырья 56
1.3.2 Использование биохимических процессов при переработке плодово-ягодного сырья 67
1.3.3 Основные направления промышленной переработки облепихового сырья 74
Выводы.. 84
2 Методология и организация экспериментальных исследований 87
2.1 Основные объекты, материалы и направления исследования 87
2.2 Методы исследования 90
2.2.1 Физико-химические методы исследования 90
2.2.2 Физические методы исследования 95
2.2.3 Биохимические методы исследования 95
2.2.4 Сенсорная оценка 97
2.2.5 Математическая обработка результатов 97
3 Состав и свойства вторичного сырья переработки биомассы облепихи на масло ..98
3.1 Химический состав облепихового шрота 98
3.1.1 Полисахариды облепихового шрота 111
3.1.1.1 Физико-химические показатели облепихового пектина 113
3.2 Химический состав семян облепихи 115
312.1 Липиды облепихового семени 118
3.2.1 Белки семян облепихи 122
3.2.2 Биологически активные вещества семян облепихи... 125
3.3 Исследование химического состава нативного облепихового сока 129
3.4 Обоснование использования древесной зелени облепихи в качестве
источника биологически активных веществ 133
3.4.1 Оценка токсичности и аллергенности листьев и побегов облепихи 133
3.4.1.1 Санитарно-гигиенические показатели листьев облепихи 136
3.4.1.2 Химический состав листьев облепихи 139
3.4.1.3 Химический состав неодревесневших побегов облепихи 149
Выводы по главе 3 152
4 Разработка способов переработка биомассы облепихи 155
4.1 Переработка облепихового сока 155
4.1.1 Технологические решения стабилизации облепихового сока 156
4.1.1.1 Изучение возможности использовашю клиноптилолитов Забайкалья для осветления облепихового ска 156
4.1.1.1.1 Сравнительная кинетика процесса осветления облепихового сока... 158
4.1.1.2 Стабилизация структуры облепихового сока на основе использования полисахаридов 164
4.1.1.2.1 Изучение возможности использования готовых форм загустителей углеводной природы 164
4.1.1.2.2 Исследование возможности использования природного пектин содержащего сырья 172
4.1.2 Разработка технологического регламента получения облепихового биоконцентрата 177
4.1.2.1 Харакгеристика сопутствующей микрофлоры облепихи для биомодификационных преобразований облепихового сока 177
4.1.2.2 Технология получения пасты облепиховой ...182
4.1.2.2.1 Исследование фгоико-химического состава пасты облепиховой. 186
4.1.2.2.2 Исследование сроков хранения пасты облепиховой 192
4.1.3 Пути использования облепихового фугата 199
4.2 Переработка облепихового шрота 204
4.2.1 Оценка сорбционной способности облепихового пектина в отношении тяжелых металлов 204
4.2.2 Разработка способа повышения сорбционной способности пищевых волокон облепихового шрота 207
4.3 Переработка семян облепихи 213
, м 4.3.1 Изучение возможности деструкции полисахаридов оболочки семян обл епихи ферментами растительного происхождения 213
4.3.2 Выбор режимов ферментации семян облепихи 215
4.3.3 Разработка технологии биокомпозита на основе семян облепихи 220
4.3.3.1 Химический состав готового продукта 222
4.3.3.2 Изменение химического состава в процессе хранешш биокомпозита...223
4.4 Переработка древесной зелени облепихи 225
4.4.1 Разработка способов получения и оценка физико-химических свойсгв водных экстракгов из древесной зелени облепихи 225
4.4.2 Разработка способа получения и оценка химического состава обогащенного водного экстракта из древесной зелени облепихи 228
Выводы по главе 4 233
5 Концепция ресурсосберегающей технологии переработки биомассы растений 236
5.1 Оценка направлений переработки перспективных сортов облепихи 239
5.2 Экономические аспекты переработки вторичных продуктов облепихи.. 248 6 Практические рекомендации по использование биологически активных композитов биомассы облепихи 254
6.1 Использование пасты облепиховой в производстве хлебобулочных и макаронных изделиях 254
6.2 Паста облепиховая в проюводстве молочных, масложировых продуктов..260
6.3 Мясопродукты с использованием облепихового шрота 263
6.4 Использование древесной зелени облепихи в производстве рубленых полуфабриков 275
Выводы 283
Список использованной литературы
