Введение
1. Обзор литературы 8
1.1. Особенности роста и развития крупного рогатого скота в постнатальный период онтогенеза 8
1.2. Факторы, влияющие на мясную продуктивность и качество мяса 16
2. Материал и методика исследований 32
3. Результаты собственных исследований 3 9
3.1. Кормление и содержание 3 9
3.2. Рост и развитие 45
3.2.1. Динамика живой массы и интенсивность роста молодняка 46
3.2.2. Экстерьер и изменение промеров тела 54
3.3. Гематологические показатели 61
3.4. Мясная продуктивность 68
3.4.1. Убойные показатели и качество туши 69
3.4.2. Возрастные изменения морфологического, сортового состава туши и отдельных естественно-анатомических частей 74
3.4.3. Динамика накопления жировой ткани и ее локализация в организме молодняка 95
3.4.4. Химический состав мяса 98
3.4.5. Химический состав жира и особенности накопления его в организме 107
3.4.6. Оценка мясной продуктивности молодняка по выходу питательных веществ и биоконверсии протеина и энергии корма 114
3.4.7. Накопление тяжелых металлов и других вредных веществ в мышечной ткани 119
3.5. Весовой рост мускулатуры 122
3.5.1. Динамика массы всей мускулатуры 122
3.5.2. Изменение массы мускулатуры осевого отдела скелета 128
3.5.3. Изменение массы мускулатуры периферического отдела скелета 130
3.6. Экономическая эффективность выращивания молодняка 131
3.7. Обсуждение полученных результатов 134
Выводы 144
Предложения производству 148
Список использованной литературы 149
Приложения 170
