Введение
1. Обзор литературы 11
1.1 Общая характеристика и классификация натурального меда 11
1.2. Ботаническое происхождение меда, его свойства и идентификация 17
1.3 Характеристика и особенности медоносов Западно-Сибирского региона 32
1.4 Современные проблемы в области ветеринарно-санитарной экспертизы и фальсификации натурального меда 36
2. Собственные исследования 43
2.1 Материалы и методы исследований 43
2.2 Ветеринарно-санитарная характеристика меда, собираемого на территории Западно-Сибирского региона 47
2.2.1 Характеристика медоносов различных природно-сельскохозяйственных зон Омской , Томской областей, Алтайского края и Республики Алтай 47
2.2.2 Органолептические показатели меда, собираемого в различных природных зонах Западно-Сибирского округа 56
2.2.3 Определение физико-химических показателей меда, собираемого на территории Западно-Сибирского региона 61
2.2.4 Электропроводность медов различных областей Западно Сибирского региона 77
2.2.5 Содержание пролина в исследуемых медах Западно-Сибирского региона 80
2.2.6 Ботаническое происхождение медов, собираемых на территории Западно-Сибирского региона 83
2.2.7 Показатели безопасности меда Западно-Сибирского региона 91
2.2.8 Выявление фальсификаций при проведении идентификации натурального меда 92
3. Обсуждение результатов исследований 95
4. Заключение 112
5. Практические предложения 115
Библиографический список 116
Приложения 143
