Введение
Глава I. Обзор литературы 13
1.1 Пищевая и биологическая ценность рыбы 13
1.2 Безопасность и качество рыбы 16
1.4 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы 23
1.5 Определение видовой принадлежности рыбы 29
Глава II. Собственные исследования 32
2.1 Материалы и методы исследования 32
2.2 Результаты собственных исследований 74
2.2.1 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы 74
2.2.1.1 Физические показатели рыбы 74
2.2.1.2 Органолептическая оценка качества рыбы 76
2.2.1.3 Результаты лабораторных методов исследования 80
2.2.2 Результаты исследования рыбы на наличие паразитов (паразитарная чистота) 82
2.2.3 Анализ нормативных документов по безопасности рыбы 84
2.2.4 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при подозрении на фальсификацию 90
2.2.4.1 Определение видовой принадлежности рыбы по анатомическим и морфологическим особенностям 90
2.2.4.2 Определение возрастной категории рыбы по чешуе 95
2.2.4.3 Определение видовой принадлежности рыбы по чешуе . 97
Глава III. Обсуждение полученных результатов 129
Выводы 138
Практические предложения 140
Список использованной литературы 141
