Введение
1 Обзор литературы 11
1.1 Состав и физико-химические свойства молока 11
1.2 Ветеринарно-санитарные требования при получении и первичной обработке молока 20
1.4 Контроль содержания в молоке ингибирующих веществ 28
1.5 Контроль микробиологических показателей молока сырого 32
1.6 Ветеринарно-санитарная экспертиза молока сырого 37
Заключение 41
2 Собственные исследования 45
2.1 Материалы и методы 45
2.1.1 Объекты исследования 45
2.1.2 Методы органолептической оценки молока 50
2.1.3 Физико-химические методы контроля молока 51
2.1.4 Методы микробиологических исследований молока 55
2.1.5 Методы определения количества соматических клеток в сборном молоке 59
2.1.6 Методы определения антибиотиков в молоке 61
2.2 Результаты собственных исследований 62
2.2.1 Изучение частоты выявления молока с повышенным содержанием соматических клеток в сборном при поступлении на молокоперерабатывающее предприятие 63
2.2.2 Контроль содержания антибиотиков в молоке с помощью тест-систем «Unisensor» («4-sensor»), «Delvotest» и «CNAP-тест» 79
2.2.3 Контроль микробной контаминации молока с помощью тест-систем «Био-ТФ» и «СимПлейт» 96
2.2.4 Основные причины выбраковки молока при поступлении на переработку 102
2.2.5 Совершенствование производственного ветеринарно-санитарного контроля молока на молокоперерабатывающем предприятии 105
2.2.6 Обсуждение результатов исследования 123
3 Выводы 130
4 Предложения для практики 132
5 Список сокращений и условных обозначений 133
6 Список использованной литературы 134
7 Приложение 148
