Введение
Глава 1. Тяжелые металлы и микроэлементы и их роль в окружающей среде 8
1.1. Современные представления о тяжелых металлах и микроэлементах в системе «почвы - сельскохозяйственная продукция - человек» 8
1.2. Экологические проблемы, связанные с аномальным содержанием тяжелых металлов и микроэлементов в почвах и сельскохозяйственной продукции 23
Глава 2. Объекты и методы исследований 40
2.1. Характеристика объектов исследований 40
2.2. Методы исследований 67
Глава 3. Содержание цинка, меди, никеля и хрома в системе «почвы - сельскохозяйственная продукция» Алтайского края 71
3.1. Содержание химических элементов в почвах 71
3.1.1. Зона каштановых почв сухих степей 78
3.1.2. Зона черноземов засушливой и умеренно засушливой степи 86
3.1.3. Зона выщелоченных черноземов и серых лесных почв средней лесостепи 93
3.1.4. Зона черноземов предгорных равнин, предгорий и низкогорий Алтая 97
3.2. Содержание химических элементов в овощных культурах 106
3.3. Содержание химических элементов в продукции животноводства 118
Глава 4. Оценка поступления цинка, меди, никеля и хрома в организм человека 125
4.1. Суточный рацион питания сельских жителей Алтайского края 125
4.2. Суточное потребление химических элементов сельскими жителями с продуктами питания 130
4.3. Проявление заболеваемости, связанное с особенностями поступления химических элементов в организм человека по группам болезней 137
4.4. Регулирование потребления химических элементов с помощью кулинарной обработки сельскохозяйственной продукции 145
Выводы 152
Предложения производству 154
Библиографический список 155
Приложения 182
