Введение
I. Обзор литературы 5
1.1. Состояние производства мяса в мире и в России 5
1.2. Формирование мясности у овец в связи с полом, кастрацией и возрастом 11
1.2.1. Живая масса в связи с полом животных 12
1.2.2. Убойные показатели животных разного пола 19
1.2.3. Морфологический состав туш 24
1.2.3.1. Рост мускулатуры 24
1.2.3.2. Рост скелета 37
1.2.3.3. Рост жировой ткани 40
1.3. Требования к качеству мяса 42
1.4. Характеристика используемой в опыте куйбышевской породы овец...51
II. Материалы и методы исследований 53
III. Результаты собственных исследований 56
3.1. Откормочные качества баранчиков, валушков и ярочек разного возраста 56
3.1.1. Весовой рост 56
3.1.2. Абсолютный и относительный прирост 57
3.1.3. Затраты корма на прирост живой массы 59
3.2. Убойные показатели 61
3.2.1. Предубойная живая масса 61
3.2.2. Масса парной туши 61
3.2.3. Масса внутреннего жира 62
3.2.4. Убойная масса 63
3.2.5. Убойный выход 63
3.3. Морфологический состав туш 64
3.3.1. Возрастная динамика массы мышечной ткани 64
3.3.1.1. Рост мускулатуры осевого и периферического отделов скелета 68
3.3.1.2. Рост мускулатуры передних и задних конечностей 72
3.3.2. Возрастная динамика массы жировой ткани 78
3.3.2.1. Рост жировой ткани туши 78
3.3.2.2. Рост внутреннего жира 81
3.3.3. Возрастная динамика массы костной ткани 83
3.3.3.1. Особенности роста осевого и периферического отделов скелета 86
3.3.3.2. Рост костей передних и задних конечностей 89
3.3.4. Содержание сухожилий в туше 93
3.3.5. Возрастная динамика компонентов туши у животных разных групп при одинаковой массе туши 95
3.3.6. Мышечно-костное и мышечно-жировое отношение 97
3.4. Химический состав длиннейшей мышцы спины 98
3.5. Уровень и эффективность производства продукции 102
3.6. Обсуждение полученных результатов 105
Выводы 107
Предложения производству 111
Список использованной литературы 112
