Введение
І.Обзор литературы 11
1.1. Скрещивание как метод повышения мясной продуктивности и качества говядины 11
1.1.1.Биотехнологические особенности пород. 11
1.1.2. Теоретическое обоснование промышленного скрещивания ... 15
1.13.Использование шаролезского скота в мире 26
2.Собственные исследования 36
2.1.Материалы и методы исследований 36
2.2.Резулбтаты собственных исследований и их обсуждение 40
2.2.1. Формирования генетических типов помесных животных для производства говядины . 40
Методы получения и выращивания помесных и бестужевских животных 40
Интенсивность роста животных 45
2.2.2.Конституционально - экстерьерные особенности помесных животных. 47
Гематологические показатели 59
2.2.3.Мясная продуктивность и качество мяса бестужевского и помесного молодняка 65
Убойные качества молодняка 66
Характеристика туш 68
Жироотложение 71
Морфологический состав туш 76
Особенности химического состава и энергетическая ценность мяса 85
Биологическая ценность и технологические свойства мяса 90
Органолептические показатели и дегустационная оценка мяса 94
Особенности накопления тяжелых металлов в мышцах животных 96
Конверсия основных питательных веществ и энергии корма в съедобные части туши 101
Характеристика шкур и хромовых кож 105
2.2.4. Экономическаяэффективность промышленного скрещивания . 110
2.2.5.Формирование мясной продуктивности. 114
Особенности формирования мясной продуктивности у молодняка разных генотипов 114
Рост мышц и оценка качества говядины по микроструктурным показателям 118
Рост костей периферического скелета в послеродовом онтогенезе 127
2.2.6.Генотипические особенности адаптации помесных телок и взрослых коров 135
Физиологическое состояние животных 135
Живая масса и экстерьер 138
Молочная продуктивность 140
Воспроизводительная способность 143
Мясная продуктивность 146
Использование маточного поголовья для получения мясных телят 149
Создание товарных мясных ферм 152
2.2.7. Совершенствование первичной переработки скота и хранения мяса 158
Совершенствование системы заготовки убойных животных 158
Система ХАССП при первичной переработке скота на мясокомбинатах 163
Способы сокращения потерь мяса при холодильной обработке 171
3. Заключение 175
4. Выводы 193
5. Предложения производству 197
Список литературы 199
Приложения 240
