Введение
Глава 1. Литературный обзор 10
1.1. Механизмы образования свободных радикалов 11
1.1.1. Активация кислорода в ферментативных реакциях 11
1.1.2. Радикальные окислительные процессы 12
1.2. Основные механизмы защиты организма от активных форм кислорода 14
1.2.1. Взаимодействие низкомолекулярных тиольных антиоксидантов с активными формами кислорода 17
1.2.2. Взаимодействие низкомолекулярных фенольных антиоксидантов с активными формами кислорода 18
1.3. Методы исследования составляющих антиоксидантной защиты 21
1.4. Методы исследования общей антиоксидантной активности 26
1.4.1. Спектрофотометрические и люминесцентные методы исследования 26
1.4.2. Электрохимические методы определения антиоксидантов 30
1.4.3. Другие методы определения антиоксидантной активности 34
Глава 2. Экспериментальная часть 39
2.1. Аппаратура 39
2.2. Реактивы 39
2.3. Объекты исследования 40
2.4. Методы исследования 43
2.4.2. Фотохемилюминесцентный метод 43
2.4.3. Исследование противорадикальной активности с использованием стабильного радикала 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила 44
2.4.4. Метод хемилюминесцентного определения сверхслабого свечения продуктов перекисного окисления липидов (ПОЛ), накапливающихся в мембранах липосом 44
2.4.5. Метод Фолина-Чокальтеу 45
2.4.6. Метод циклической вольтамперометрии 46
Глава 3. Исследование антиоксидантной активности природных и синтетических антиоксидантов 47
3.1. Исследование электрохимических процессов окисления-восстановления природных и синтетических антиоксидантов методом циклической вольтамперометрии 47
3.2. Исследование АОА потенциометрическим методом с использованием медиаторной системы 55
3.2.1. Обоснование выбора медиаторной системы 55
3.2.2.Оптимизация условий определения АОА 58
3.2.3. Исследование взаимодействия медиаторнои системы с природными водорастворимыми антиоксидантами 62
3.2.4. Исследование взаимодействия медиаторнои системы с водорастворимыми синтетическими антиоксидантами 66
3.2.5. Исследование взаимодействия медиаторнои системы с жирорастворимыми антиоксидантами 69
Глава 4. Корреляционные исследования 77
4.1. Определение корреляции АОА и общего содержания фенольных соединений в вине 77
4.2. Определение АОА потенциометрическим методом и методом перекисного окисления липидов 80
4.3. Хемилюминесцентные и потенциометрические исследования АОА лекарственных настоев и бальзамов 82
4.4. Противорадикальная и антиоксидантная активность водных и водно-этанольных экстрактов лекарственных трав 84
Глава 5. Исследование антиоксидантной активности объектов со сложной матрицей 91
5.1. Метод «введено-найдено» 91
5.2. Исследование антиоксидантной активности некоторых продуктов питания 92
5.2.1. Антиоксидантная активность соков фруктов и овощей 92
5.2.2. Исследование антиоксидантной активности чая 98
5.2.3. Антиоксидантная активность алкогольсодержащих напитков 100
5.3. Определение метрологических характеристик потенциометрического измерения антиоксидантной активности продуктов питания 104
Заключение 108
Выводы 110
Литература 112
