Введение
ГЛАВА 1. Состояние вопроса и задачи исследования 12
1.1 Существующие технологии копчения сельскохозяйственной продукции. Классификация способов копчения 12
1.2 Технология копченых рыбных продуктов 13
1.2.1 Рыба горячего копчения 14
1.2.2 Рыба холодного копчения
1.3 Перспективы использования электронно-ионной технологии 17
1.4 Физическая сущность дымового (традиционного) копчения 21
1.4.1 Требования, предъявляемые к дымовоздушной смеси 21
1.4.2 Химический состав дыма 23
1.4.3 Кинетическая теория коптильного дыма 25
1.4.4 О движении частиц дыма 27
1.4.5 Испарение дисперсной фазы - частиц и капель 31
1.4.6 Коагуляция дыма 32
1.4.7 Дисперсионная среда коптильного дыма 35
1.4.8 Процесс диффузии коптильных веществ дыма с поверхности рыбы в ее мышечные ткани 37
1.5 Теоретический анализ процесса электрокопчения 38
1.5.1 Зарядка частиц в электрическом поле коронного разряда 39
1.5.2 Движение заряженных частиц к продукту 40
1.5.3 Осаждение и проникновение заряженных частиц в продукт 43
1.6 Гипотеза двойной функции зарядного устройства (осаждение крупных частиц и зарядка мелкодисперсной части аэрозоля дыма)
1.7 Обзор установок электрокопчения 50
1.8 Существующие способы очистки коптильного дыма и их анализ 51
1.9 Задачи исследования
1.9.1 Выводы из анализа состояния вопроса 53
1.9.2 Постановка задач исследования 54
2.1 Определение оптимальных геометрических параметров игольчатых коронирующих электродов 55
2.2Методика расчета основных параметров коронирующей системы электрокоптилки, обеспечивающей предварительную очистку дымовоздушной смеси от крупных частиц 58
2.3Методика расчета основных параметров коронирующей системы электрокоптилки, обеспечивающей равномерное осаждение частиц
коптильного дыма по поверхности продукта копчения 60
Основные результаты и выводы по главе 2 66
ГЛАВА 3. Программы, методики и результаты экспериментальных исследований экспериментальной установки и у ЭК-1 67
3.1 Программа и методы исследований 67
3.2 Экспериментальный стенд 67
3.3 Методики экспериментальных исследований
3.3.1 Методика исследования короноразрядных систем установок 70
3.3.2 Методика измерения зависимости выходного напряжения UBbK источника высокого напряжения (ИВН) установки УЭК-1 от напряжения сети Uc 71
3.3.3 Методика исследования выходного напряжения ИВН установки УЭК-1 в зависимости от тока нагрузки (внешняя характеристика) 72
3.3.4 Методика исследования В АХ в зависимости от количества коронирующих иголок ВАХ=/(п) 72
3.3.5 Методика исследования вольтамперных характеристик в зависимости от угла наклона коронирующих электродов ВАХ=/(а) 3.4 Методика проведения исследований зависимости качества электрокопчения от режима работы установки 73
3.5 Результаты экспериментальных исследований 74
3.5.1 Результаты исследований режимов работы источника высокого напряжения ИВН 74
3.5.1.1 Результаты измерения зависимости выходного напряжения ивых ИВН установки УЭК-1 от напряжения сети Uc 75
3.5.1.2 Результаты исследования выходного напряжения ИВН УЭК-1 в зависимости от тока нагрузки (внешняя характеристика) 77
3.5.2 Результаты экспериментальных исследований вольтамперных характеристик при изменении количества коронирующих иголок ВАХ=/(п) при перпендикулярном расположении коронирующей системы 81
3.5.3 Результаты экспериментальных исследований вольтамперных характеристик при изменении угла наклона коронирующей системы 3.6 Методика исследования зависимости качества электрокопчения от режима работы установки 83
3.7 Результаты исследования зависимости качества электрокопчения от режима работы установки 84
3.7.1 Получение коптильного дыма 85
3.7.2 Подготовка рыбы к копчению 85
3.7.3 Результаты предварительной серии экспериментов 90
3.7.4 Результаты корректирующей серии экспериментов 94
3.7.5 Результаты подтверждающей серии экспериментов Основные выводы по главе 3 98
ГЛАВА 4. Расчет технико-экономической эффективности от использования опытной установки электрокопчения в производстве 100
4.1 Методика расчета технико-экономической эффективности использования опытной установки в производстве 100
4.1.1 Сметы на комплектующие материалы и изделия, расчет общей стоимости установки 100
4.1.2 Определение капитальных вложений 101
4.2 Расчет технико-экономических показателей использования разработанной становки электрокопчения 108
Выводы по главе 4 113
Выводы 114
Список литературы
