Введение
Анализ состояния вопроса развития отраслей пищевой промышленности
1.1 Состояние и перспективы развития отраслей пищевой промышленности
1.2 Функциональные продукты и новые подходы к их созданию 15
1.3 Анализ и состояние рынка молочной продукции 19
1.4 Методы интенсификации процесса экстрагирования 22
1.5 Факторы, влияющие на процесс извлечения экстрактивных веществ из растительного сырья с использованием СВЧ -излучения
1.6 Выводы по главе и задачи исследований 3
Обоснование технологии извлечения экстрактивных веществ из растительного сырья при помощи СВЧ излучения
2.1 Планирование эксперимента и схема опыта по извлечению экстрактивных веществ из растительного сырья
2.2 Методы определения физико-химических показателей качества экстракта мяты
2.3 Разработка и обоснование технологии извлечения экстрактивных веществ из растительного сырья слрименением электротехнологий
2.4 Описание экспериментальной установки для извлечения экстрактивных веществ из растительного сырья и обоснование выбора параметров СВЧ - излучения
2.5 Разработка технологии кефирного продукта с экстрактом мяты 57
2.6 Выводы по главе 61
Теоретическое обоснование применения свч-энергии для извлечения экстрактивных веществ из растительного сырья на установках периодического действия
3.1 Разработка алгоритма продуктового расчета технологического процесса производства кефирного продукта с мятой
3.2 Расчёт и подбор технологического оборудования
3.3 Разработка математической модели процесса извлечения 73
экстрактивных веществ из растительного сырья с использованием СВЧ - энергии на установках периодического действия 3.4 Выводы по главе 86
Исследование влияния свч нагрева на физико- химические показатели экстракта мяты и готового продукта
4.1 Описание разрабатываемой универсальной ванны для извлечения экстрактивных веществ из растительного сырья
4.2 Производственные испытания разработанной технологии извлечения экстрактивных веществ из растительного сырья при помощи СВЧ — излучения
4.3 Физико-химическая оценка продукта, изготовленного с применением полученного экстракта
4.4 Органолептическая оценка продукта, изготовленного с применением полученного экстракта
4.5 Определение сроков годности продукта, изготовленного с 105 применением полученного экстракта
4.6 Выводы по главе 107
Технико-экономическое обоснование внедрения технологии для извлечения экстрактивных веществ из растительного сырья свч-энергией в производство
5.1 Характеристика существующих технологических линий 110
5.2 Расчёт экономической эффективности инвестиций в новую технику 5Т2ТГРасчёт капитальных затрат 111
5.2.2 Расчёт себестоимости продукции 112
5.2.3 Расчёт срока окупаемости капитальных затрат 120
5.2.4 Планирование объёма продаж и построение графика 122
безубыточности
5.3 Энергетический эффект от внедрения технологии извлечения экстрактивных веществ из растительного сырья
5.4 Выводы по главе 126
Заключение 127
Список литературы 129
Приложения 151
Приложение А «Социологический опрос» 151
Приложение Б «Отчет о патентных исследованиях»
Приложение В «Опытные данные определения коэффициента светопропускания»
