Введение
1 Состояние вопроса и задачи исследования 10
1.1 Значение картофеля как продовольственной культуры 10
1.2 Биологические особенности картофеля, требования к среде произрастания и их влияние на физико-химические свойства клубней в условиях Удмуртской Республики 13
1.3 Основные факторы и их влияние на резаный картофель в технологии переработки
1.4 Технология производства быстрозамороженного картофеля 35
1.5 Выводы и задачи научных исследований 39
2 Теоретические исследования процесса сушки резаного картофеля и его сортирования к обоснованию конструкции и основных параметров вакуумной барабанной сортировки 42
2.1 Сублимация - как способ повышения качества готовой продукции ... 42
2.2 Физические основы сублимации 46
2.3 Кинетика процесса сушки 52
2.4 Разработка конструктивно-технологической схемы сортировки 56
2.4.1 Анализ движения частицы и вороха по поверхности барабана 61
2.4.2 Обоснование конструктивных параметров вакуумной сортировки 69
3 Программа и методика проведения экспериментальных исследований сортировки 80
3.1 Программа экспериментальных исследований 80
3.2 Методика экспериментальных исследований 81
3.2.1 Объект и предмет исследований, измерительные устройства, приборы и оборудование 81
3.2.2 Контроль качества 88
3.2.3 Обоснование оценочного критерия оптимизации и выбор управляющих факторов
3.2.4 Оптимизация параметров и режимов работы вакуумной барабанной сортировки резаного картофеля 96
3.2.5 Проведение фото и видеосъёмки процесса работы 100
3.2.6 Методика математической обработки результатов экспериментальных исследований 101
4 Результаты экспериментальных исследований и производственные испытания 105
4.1 Контролируемые параметры и характеристики частиц, при проведении экспериментальных исследований 105
4.2 Результаты и обработка экспериментальных исследований 108
4.3 Результаты обработки фото и видеосъёмки 128
4.4 Результаты производственных испытаний 129
5 Энергетическая эффективность использования вакуумной барабанной сортировки резаного картофеля 132
Заключение и общие выводы 138
Список литературы 140
Приложения 155
