Введение
1. Теоретические основы специализации предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания 10
1.1 Системный подход к организации предпринимательской деятельности 10
1.2 Специфика функционирования предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания как специализированного производства 31
1.3 Экономическая эффективность как результат специализации предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания 46
2. Анализ современного состояния и инфраструктурной составляющей предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания РФ и Ростовской области 57
2.1 Изучение внешней среды развития кулинарного предпринимательства, выделение тенденций, факторов роста и предпосылок специализации 57
2.2 Значение услуг сферы общественного питания как специализированных благ народного потребления 86
3. Разработка направлений повышения эффективности предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания региона 96
3.1 Анализ методов и способов организации современного кулинарного предпринимательства 96
3.2 Оценка эффективности субъектов предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания 115
Выводы и рекомендации 133
Библиография 139
Приложения 152
