Введение
I Обзор литературы 9
1.1 Химический состав и пищевая ценность молока 9
1.2 Основные санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к молоку - сырью
1.2.1 Микробиологический состав сырого молока 18
1.2.2 Источники загрязнения молока микроорганизмами 20
1.2.3 Динамика развития микроорганизмов молока при хранении 25
1.3 Физические методы обработки молока 30
1.3.1 Биологические принципы обработки молочного сырья 30
1.3.2 Применение биотехнологических методов обработки для повышения качества молока и молочных продуктов 34
II Материал и методика исследований 40
2.1 Материал исследований 40
2.2 Методика исследований 41
Результаты собственных исследований 51
3.1 Влияние электромагнитного излучения на качественный и
количественный состав молока-сырья 51
3.1.1 Органолептические и физико-химические показатели молока-сырья при обработке на генераторе электромагнитных излучений .. 51
3.1.2 Микробиологический состав молока – сырья при обработке на генераторе электромагнитных излучений 55
3.2 Влияние электрохимически активированной воды на качественный и количественный состав молока-сырья 58
3.2.1 Органолептические и физико-химические показатели молока при обработке емкостей электрохимически активированной водой
3.2.2 Микробиологический состав молока при обработке на электрокондиционере 62
3.3 Оценка влияния комплексного воздействия электрохимически активированной воды и электромагнитного излучения на молоко сырье 65
3.3.1 Органолептические и физико-химические показатели молока при комплексной обработке 65
3.3.2 Микробиологический состав молока при комплексной обработке...
3.4 Влияние комплексной обработки молока-сырья на химический состав, органолептические и микробиологические показатели мечниковской простокваши 72
3.5 Влияние комплексной обработки молока-сырья на химический состав, органолептические и микробиологические показатели йогурта 77
IV Заключение 82
Предложения производству 84
Список сокращений и условных обозначений 85
Список литературы
