Введение
Глава 1. Ветеринарная санитария в убойных цехах птицеперерабатывающей промышленности
Глава 2. Технические средства и технология получения электрохимически активированных растворов
2. 1 Факторы определяющие физико-химическую активность 0
ЭХА растворов
2.2 Токсикологическая характеристика ЭХА растворов 16
2.3 Свойства анолита и его действие на микроорганизмы 19
Глава 3. Применение ЭХА растворов в практических условиях Собственные исследования
Глава 4. Материалы и методы 30
4.1 Установки для получения анолита АНК и технология их применения
4.2 Методы изучения бактерицидных и вирулицидных свойств анолита АНК
4.3 Санитарно-микробиологические методы исследований 37
4.3.1 Изучение поверхностей и оборудования цеха убоя птицы 37
4.3.2 Исследование тушек птиц в технологическом процессе их „ переработки
4.3.3 Программа комиссионной проверки эффективности применения нейтрального анолита АНК
4.3.4 Оценка качественных показателей и безопасности тушек птицы после обработки иханолитом АНК Результаты исследований
Глава 5. Определение биоцидных свойств нейтрального анолита АНК в лабораторных условиях
5.1 Бактерицидные свойства нейтрального анолита АНК 43
5.2 Вирулицидные свойств нейтрального анолита АНК 47
Глава 6. Исследования по разработке режимов дезинфекции различных поверхностей
6.1 Режимы влажной дезинфекции 49
6.2 Режимы аэрозольной дезинфекции 53
Глава 7. Исследование по разработке режимов и технологии санитарной обработки поверхностей потрошеных тушек птиц Глава 8. Проведение производственных испытаний 57
8.1 Санитарно-микробиологические показатели цехов убоя и бактериальной обсемененности тушек птиц
8.2 Применение анолита АНК для дезинфекции поверхностей оборудования цеха убоя птицы
8.3 Применение анолита АНК при санитарной обработке тушек птиц
8.4 Изучение качественных показателей тушек птицы, обработанных анолитом АНК
8.4.1 Определение наличия остатков оксидантов в смывных водах с поверхности тушек и в пробах мяса
8.4.2 Биологическая проба на безвредность мяса 71
8.4.3 Органолептические показатели мяса 72
8.4.4 Физико-химические показатели мяса 73
Глава 9. Технико-экоиомическая оценка применения анолита АНК... 76
Обсуждение результатов 79
Выводы 87
Предложения для практики 90
Список литературы...
