Введение
Глава 1. Методы определения антиоксидантов в различных объектах (литературный обзор)
1.1. Классификация антиоксидантов 11
1.2. Методы определения отдельных классов антиоксидантов в различных объектах
1.2.1. Пищевые продукты 15
1.2.2. Лекарственные травы И фармпрепараты 21
1.2.3. Биологические жидкости... 28
1.2.4. Применение других инструментальных методов для определения антиоксидантов 31
1.3. Способы оценки суммарной антиоксидантнои способности
пищевых продуктов и биологических жидкостей 38
1.3.1. Пищевые продукты и фитопрепараты 38
1.3.2. Биосубстраты 42
Глава 2. Экспериментальная часть
2.1. Приборы 45
2.2. Электроды 46
2.3. Растворы и реактивы 47
2.4. Объекты исследования 48
2.5. Методики и условия проведения эксперимента 54
Глава 3. Кулонометрическое определение индивидуальных антиоксидантов с помощью электрогенерированных окислителей
3.1. Ионол .2. Жирорастворимые витамины 60
3.3. Водорастворимые витамины 63
3.4. Сорбиновая кислота 64
3.5. Серосодержащие аминокислоты 68
3.6. Мочевая кислота 72
Глава 4. Вольтамперометрическое определение индивидуальных антиоксидантов
4.1. Определение ионола на стеклоуглеродном и золотом электродах.. 75
4.2. Определение серосодержащих аминокислот на платиновом электроде 79
4.3. Определение мочевой кислоты 80
Глава 5. Оценка бромной аншоксидантнои способности пищевых продуктов и фитопрепаратов
5.1. Соки плодов, ягод и овощей 86
5.2. Жировые продукты 89
5.3. Чай 93
5.4. Пиво 97
5.5. Лекарственные травы и биологически активные добавки 99
Глава 6. Исследование других систем для оценки антиоксидантной способности
6.1. Электрохимическая генерация активных частиц кислорода 109
6.2. Применение редокс-индикаторов для определения ионола 113
6.3. Оценка вклада аскорбиновой кислоты в интегральную антиоксидантную способность потенциометрическим методом 114
Заключение 120
Выводы 122
Литература
