Введение
Обзор литературы. 9
1.1. Создание специализированных пород и типов свиней. 9
1.2. Промышленное скрещивание и гибридизация в свиноводстве. 17
1.3. Интенсивная селекция на мясность и стресс-устойчивость свиней . 21
1.4. Селекция свиней на мясность и проблема качества продукции . 34
Материал и методика исследований. 51
2.1. Схема и материал исследований. 51
2.2. Методика проведения исследований. 53
Результаты исследований. 55
3.1. Показатели продуктивности опытных свиней. 55
3.1.1. Воспроизводительная продуктивность свиноматок разного направления продуктивности.55
3.1.2. Откормочные качества молодняка свиней разных генотипов. 56
3.1.3. Показатели мясной продуктивности чистопородных и помесных свиней . 57
3.2. Показатели качества свинины у животных разных генотипов. 60
3.2.1 .Химический состав мышечной ткани опытных свиней. 60
3.2.2. Физико-химические свойства мышечной ткани свиней. 63
3.2.3. Гистологическое строение мышечной ткани опытных свиней. 66
3.2.4. Показатели качества подкожного жира свиней разных пород. 73
3.2.5. Степень проявления признаков PSE и DFD у мяса свиней разных генотипов. 75
3.3. Сравнительное изучение мясного сырья в зависимости от его качественного состояния. 77
3.3.1. Убойные качества свиней в зависимости от качественного дефекта мяса 77
3.3.2. Биологическая и пищевая ценность мышечной ткани в зависимости от качественных дефектов . 79
3.3.3. Физико-химические свойства мышечной ткани в зависимости от качества мяса 82
3.3.4. Характеристика качества жира шпика в зависимости от состояния мяса 88
4. Заключение. 100
5. Выводы. 110
6. Предложения производству. 114
Список литературы. 115
