Введение
1. Обзор литературы 8
1.1. Состояние и перспективы молочного козоводства в России и мире 8
1.2. Биологические особенности коз молочных пород 11
1.3. Особенности секреции молока у коз 12
1.4. Молочная продуктивность коз разных пород 13
1.5 Характеристика козьего молока 16
1.6. Зависимость состава и свойств молока от различных факторов 25
1.7. Использование козьего молока в сыроделии 37
2.Материал и методы проведения исследований 45
2.1. Характеристика хозяйства 45
2.2. Методика проведения исследований 47
3. Результаты собственных исследований 53
3.1. Молочная продуктивность коз разных пород 53
Состав и свойства молок1.
Обзор литературы 8
1.1. Состояние и перспективы молочного козоводства
в России и мире 8
1.5. Биологические особенности коз молочных пород 11
1.6. Особенности секреции молока у коз 12
1.7. Молочная продуктивность коз разных пород 13
1.5 Характеристика козьего молока 16
1.8. Зависимость состава и свойств молока от различных факторов 25
1.9. Использование козьего молока в сыроделии 37
2.Материал и методы проведения исследований 45
2.3. Характеристика хозяйства 45
2.4. Методика проведения исследований 47
3. Результаты собственных исследований 53
3.2. Молочная продуктивность коз разных пород 53
3.3. Состав и свойства молока коз разных пород 54
3.2.1. Показатели качества козьего молока 54
3.2.2. Характеристика белков молока 60
3.2.3. Аминокислотный состав молока 64
3.2.4. Характеристика жировой фазы молока 66
3.2.5. Витаминная питательность молока 69
3.2.6. Минеральный состав молока 71
3.2.7. Термоустойчивость молока 75
3.3. Технологические свойства молока коз и качество брынзы 78
3.4. Технологические свойства молока коз при выработке творога 80
3.5. Эффективность производственного использования коз разных пород 84
Выводы 87
Предложения производству 89
3.4. Список использованной литературы а коз разных пород 54
3.2.1. Показатели качества козьего молока 54
3.2.7. Характеристика белков молока 60
3.2.8. Аминокислотный состав молока 64
3.2.9. Характеристика жировой фазы молока 66
3.2.10. Витаминная питательность молока 69
3.2.11. Минеральный состав молока 71
3.2.7. Термоустойчивость молока 75
3.6. Технологические свойства молока коз и качество брынзы 78
3.7. Технологические свойства молока коз при выработке творога 80
3.8. Эффективность производственного использования коз разных пород 84
Выводы 87
Предложения производству 89
Список использованной литературы 90
