Введение
1. Обзор литературы 8
1.1. Козоводство и его роль в народном хозяйстве, состояние в мире и Российской Федерации 8
1.2. Теоретическое обоснование и биоморфологическая ценность скрещивания как зоотехнического приема 15
1.3. Русская белая порода коз как основной объект скрещивания в Республике Марий Эл 20
1.4. Зааненская порода молочных коз, их происхождение, адаптивные, биоморфологические и продуктивные качества \ 24
1.5. Производство продукции из козьего молока 33
2. Материал и методика исследований 42
2.1. Место, материал и схема исследований 42
2.2. Методика изучения отдельных признаков 46
3. Результаты исследования 52
3.1. Продуктивные, экстерьерные и биоморфологические качества коз разного происхождения 52
3.1.1. Характеристика и экстерьер подопытных козлов-производителей 52
3.1.2. Живая масса и экстерьер маток разного происхождения 54
3.2. Плодовитость маток и сохранность молодняка 57
3.3. Рост и развитие козочек разного происхождения 59
3.4. Морфологические особенности вымени и сосков коз
разного происхождения 74
3.5. Молочная продуктивность маток разного происхождения 82
3.6. Качество молока коз разного происхождения 95
3.6.1. Физико-химический состав молока 95
3.6.2. Технологические свойства молока 98
3.6.3. Дисперсность жировых шариков, частиц казеина и количество ионизированного кальция в молоке коз разного происхождения 101
3.7. Технология производства сыра «Легенда» 104
3.8. Экономическая эффективность разведения коз разного происхождения 111
Выводы 114
Предложения 115
Список использованной литературы 116
Приложения 133
