Введение
1. Обзор литературы 11
1.1. Состояние современного птицеводства и перспективы развития 11
1.2. Бактериальная безопасность - первостепенная задача в сфере производства продуктов питания 13
1.3. Пищевые продукты, как факторы передачи листериозной инфекции 15
1.4. Краткая характеристика бактерий рода Listeria 20
1.5. Мероприятия, направленные на снижение микробной обсемененности поверхности тушек птицы 23
2. Собственные исследования 56
2.1. Материалы и методы исследований 56
2.1.1. Методы отбора проб и подготовки их к анализу 56
2.1.2. Методы микробиологических исследований . 58
2.1.3. Изучение устойчивости листерий к различным дезинфицирующим средствам с использованием батистовых тест-объектов 63
2.1.4. Изучение бактерицидной активности антимикробных средств при обеззараживании поверхностей 64
2.1.5. Изучение коррозионной активности дезинфицирующих средств 65
2.1.6. Органолептические, физико-химические и микробиологические методы анализа мяса птицы 66
2.1.7. Методика статистической обработки результатов экспериментальных исследований 72
2.2. Результаты собственных исследований 73
2.2.1. Результаты мониторинга на присутствие L. monocytogenes в продуктах из мяса птицы при их реализации в торговле 73
2.2.2. Результаты мониторинга по выявлению источников и путей обсеменения продуктов L. monocytogenes при первичной переработке птицы 75
2.2.3. Разработка способов профилактики перекрестного обсеменения тушек L. monocytogenes при первичной переработке птицы
2.2.3.1. Изучение устойчивости L. monocytogenes к различным антимикробным средствам с использованием батистовых тест-объектов 77
2.2.3.2. Разработка способов снижения контаминации поверхности тушек
L. monocytogenes 80
2.2.3.2.1. Исследования возможности применения растворов, содержащих активный хлор, для деконтаминации поверхности тушек цыплят-бройлеров от L. monocytogenes 80
2.2.3.2.2. Исследования возможности применения растворов молочной кислоты для деконтаминации поверхности тушек цыплят-бройлеров от L. monocytogenes 82
2.2.3.2.3. Исследования возможности применения растворов уксусной кислоты для деконтаминации поверхности тушек цыплят-бройлеров от L. monocytogenes 86
2.2.3.2.4. Исследования возможности применения растворов надуксусной кислоты для деконтаминации поверхности тушек цыплят-бройлеровот L. monocytogenes 89
2.2.4. Изучение влияния низких температур и технологических режимов производства колбасных и кулинарных изделий из мяса птицы на выживаемость L. monocytogenes 95
2.2.5. Разработка режимов применения современных дезинфицирующих средств для инактивации L. monocytogenes при санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений, предприятий (цехов) по переработке сельскохозяйственной птицы, производстве продукции из мяса птицы 121
Обсуждение результатов исследований 124
Выводы 131 предложения для практики 133
Перечень сокращений 134
Список литературы
