Введение
1. Обзор литературы 8
1.1 Протеолитические ферменты в растениях и их роль 8
1.2 Протеолитические ферменты в высших грибах, распространение и их роль 12
1.3 Содержание и питательная ценность белков в высших грибах 20
1.4 Ингибиторы протеолитических ферментов, свойства и и распространение в растениях 21
1.4.1 Ингибиторы протеиназ из пасленовых 24
1.4.2 Ингибиторы протеиназ из злаковых 26
1.4.3 Ингибиторы протеиназ из тыквенных и других семейств 28
1.4.4 Белки — ингибиторы протеиназ в семенах 30
1.4.5 Роль ингибиторов протеолитических ферментов в растениях 33
1.5 Ингибиторы протеолитических ферментов в высших и несовершенных грибах 36
2. Материалы и методы исследований 41
2.1 Определение количества белка 43
2.2.1 Определение активности ферментов по природным субстратам 44
2.2.2 Определение активности ферментов по синтетическим субстратам 46
2.3 Определение ингибитора химотрипсина 47
2.4 Определение ингибитора трипсина 48
2.5 Определение активности по молоку цистеиновых и сериновых протеиназ 50
2.6 Методы изучения физико - химических свойств ферментов 51
3. Резульаты и их обсуждение 53
3.1 Количество общего и растворимого белка в соке плодовых тел базидиомицетов 53
3.2 Ингибиторы протеолитических ферментов 60
3.2.1 Ингибиторы трипсина 60
3.2.2 Ингибиторы химотрипсина 65
3.3 Активность протеолитических ферментов 66
3.3.1 Активность ферментов по синтетическим субстратам 66
3.3.2 Динамика изменения активности трипсиноподобных и химотрипсиноподобных ферментов при хранении 69
3.4 Активность протеолитических ферментов по природным субстратам 75
3.4.1 Молокосвертывающая активность ферментов, действие ингибиторов, физико — химические свойства 15
3.4.2 Динамика изменения активности молокосвертывающих ферментов при хранении 80
3.4.3 Активность щелочных и кислых протеиназ и их свойства 83
3.4.4 Физико - химические свойства щелочных и кислых протеиназ 87
3.4.5 Протеолитические ферменты и их ингибиторы у вида Amanita phalloides 91
Заключение 93
Выводы 95
Список литературы 96
