Введение
ГЛАВА 1. Микробиологические контаминанты пищевых продуктов. антагонистические свойства базидиомицетов из родов fomitopsis и trametes: оценка опыта использования в практике 12
1.1 Характеристика биологических контаминантов пищевой продукции и современных способов борьбы с ними 12
1.2 Характеристика ксилотрофных базидиомицетов из родов Fomitopsis и Trametes 17
1.2.1 Общая характеристика грибов рода Fomitopsis 17
1.2.2 Общая характеристика грибов рода Trametes 21
1.3 Опыт практического использования высших базидиомицетов как продуцентов биологически активных веществ 25
1.3.1 Использование грибов рода Fomitopsis 29
1.3.2 Использование грибов рода Trametes 32
1.4 Культивирование базидиальных грибов, методы стимулирования роста 35
1.4.1 Традиционные питательные среды и условия культивирования 36
1.4.2 Исследование физических методов по ускорению роста базидиомицетовых грибов 37
ГЛАВА 2. Объекты и методы исследований 42
2.1 Характеристика изучаемых штаммов из родов Fomitopsis и Trametes 42
2.2 Методы исследования 43
2.2.1 Изучение противомикробной активности метаболитов водных и спиртовых экстрактов мицелия 44
2.2.2 Изучение миколитической активности штаммов 45
2.2.3 Молекулярно-генетические исследования штаммов 46
2.2.4 Изучение морфолого-культуральных особенностей и показателей роста штаммов на различных питательных средах 46
2.2.5 Подбор растительных субстратов для твердофазного культивирования базидиомицетов 49
2.2.6 Изучение динамики накопления биомассы 49
2.2.7 Исследование ферментативной активности 50
2.2.8 Исследование биохимического состава мицелия штаммов базидиомицетов 51
2.2.9 Определение степени переваримости белка 58
2.2.10 Исследование токсичности штаммов на инфузориях Paramecium caudatum и Tetrahymena pyriformis 60
2.2.11 Оценка влияния физических факторов на ростовые показатели базидиомицетов 63
2.2.12 Изучение свойств препарата мицелия штамма В 08/06 Trametes versicolor 65
2.2.13 Статистическая обработка полученных результатов 73
ГЛАВА 3. Исследование антагонистической активности штаммов базидиомицетов fomitopsis и trametes 75
3.1 Антибактериальная активность в отношении контаминантов пищевых продуктов 75
3.2 Антибиотическая и миколитическая активность в отношении микромицетов рода Penicillium 78
ГЛАВА 4. Культурально-морфологические и молекулярно-генетические свойства антагонистически активных штаммов fomitopsis и trametes 83
4.1 Культурально-морфологические особенности штаммов 83
4.2 Молекулярно-генетические свойства штаммов 87
4.3 Твердофазное культивирование штаммов на растительных субстратах 89
4.4 Динамика накопления биомассы при жидкофазном культивировании штаммов 92
4.5 Ферментативная активность штаммов 95
ГЛАВА 5. Влияние физических факторов на ростовые показатели штаммов fomitopsis officinalis tyv-2006, fomitopsis pinicola fp-04/99 и trametes versicolor b 08/06 96
5.1 Влияние оптических излучений на показатели роста штаммов 96
5.2 Влияние акустических волн на показатели роста штаммов 100
ГЛАВА 6. Биохимический состав и свойства мицелия штаммов fomitopsis officinalis tyv-2006, fomitopsis pinicola fp-04/99 и trametes versicolor B 08/06 102
6.1 Качественный состав белка мицелия 103
6.2 Содержание углеводов и глюканов в мицелии штаммов 104
6.3 Переваримость белка мицелия штаммов 106
6.4 Оценка токсичности мицелия штаммов 107
ГЛАВА 7. Перспективы использования мицелия штамма trametes versicolor b 08/06 в технологии пищевых продуктов 110
7.1 Испытание препарата мицелия для получения колбасной продукции 110
7.2 Получение натурального полимерного покрытия с
противомикробными компонентами 117
Заключение 127
Выводы 130
Список литературы 132
