Введение
Глава 1. Анализ состояния вопроса и задачи работы 10
1.1 . Аллергия на молоко и молочные продукты 10
1.2.Биохимические свойства различных видов молока 12
1.2.1 .Состав белков 13
1.2.2.Использование БАВ молочной сыворотки при создании лечебно-профилактических средств 18
1.2.3. Ферменты молока 20
1.2.4. Липидный состав 22
1.2.5. Минеральный состав 26
1.2.6. Витамины молока 27
Глава 2. Организация проведения экспериментов, методы исследований 30
2.1. Организация работы и методы планирования эксперимента 30
2.2. Методы биологических исследований 32 2.2.1 .Методы микробиологических исследований 32 2.2.2.Определение бактерицидной активности препаратов 32 2.2.3.Методы гистологических исследований 33 2.2.3.1.Фиксация материла 33
2.2.3.2. Заливка материала в застывающие среды 33
2.2.3.3. Методы окрашивания 34 2.2.4.Исследование заживления ран 34 2.3 .Методы физико-химических исследований 3 5 2.3.1. Определение глутатиона 3 6 2.3.2.Определение Сахаров методом тонкослойной хроматографии 37 2.3.3.Проведение аминокислотного анализа 38 2.ЗАВыделение липидов 39 2.3.5.Раз деление липидов методом адсорбционной хроматографии в тонком слое 39
2.3.6.Определение белков 40
2.3.7.Опре деление активности липазы 41
2.3.8. Контроль качества косметических средств 42
2.3.9. Испытание косметических средств 43 2.3.10.Проведение электрофореза 43 2.3.11 .Получение фукоидана 44
Глава 3 .Результаты экспериментальных исследований 46
3.1 .Исследование аминокислот козьего молока 46
3.2. Диск-электрофорез белков козьего молока в полиакриламидном геле 48
3.3.Исследование ферментов козьего молока 51 ЗАИсследование липидного состава козьего молока 52
3.5. Исследование минерального состава козьего молока 53
3.6.Исследование содержания глутатиона 55
3.7.Исследование углеводного состава 57
3.8.Хранение козьего молока 58
3.8.1. Сублимация козьего молока и молочных продуктов 5 9
3.9. Фракционирование козьего молока 61
3.9.1.Исследование процесса получения фракций из обезжиренного козьего молока 61
3.9.2.Методика определения метилцеллюлозы в пищевых продуктах 66
3.10. Фракционирование молочного жира 7 0
3.11 .Изучение аминокислотного состава фракций обезжиренного козьего молока 73
Глава 4. Разработка биотехнологии комплексной переработки и использования козьего молока 75
4.1. Разработка блок - схемы переработки козьего молока 75
4.2. Изучение влияния фракций козьего молока на рост и развитие микроорганизмов 77
4.3. Разработка лечебно-профилактического средства «Фумагол» 79 4.3.1.Исследование действия препарата «Фумагол» на условно-патогенной микрофлоре 83
4.3.2. Проведение доклинических испытаний препарата «Фумагол» на лабораторных животных 83
4.4.Разработка косметических средств с введением фракций козьего молока 89
4.4.1 .Разработка получения крема с добавкой альбумина сыворотки козьего молока 89
4.4.2.0пределение фармакологических показателей крема 90
4.4.3.Результаты комплексного контроля крема 91
4.4.4.Фармакологические показатели крема 92
4.5.Использование козьего молока в продуктах детского питания 95
4.5.1. Создание белок-белковых концентратов 95
4.5.2. Получение биосорбента 98
4.5.3.Смесь козьего и коровьего молока и ее основные отличия от других смесей 99
4.6. Новые подходы к производству козьего сыра 104
4.6.1. Резервирование сырной массы 105 4.6.2.Промывка сгустка при производстве сыра 107
4.7. Получение пищевой добавки 107
Заключение 110
Выводы 114
Предложения производству 115
Литература 116
Приложения 139
