Введение
Глава 1. Метод ИК-спектроскопии и его аналитические возможности для идентификации пищевых жиров 12
1.1. Проблема контроля качества жиров 12
1.2. Современное состояние методов контроля пищевых жиров 35
1.3. Метод ИК-спектроскопии и его аналитические возможности для идентификации пищевых жиров 39
Экспериментальная часть 45
Глава 2. Объекты и методы исследований 45
2.1. Материалы и методы исследования 45
2.1.1. Объекты исследования 45
2.1.2. Методы исследования 46
2.1.3. Статистическая обработка экспериментальных данных 48
Глава 3. Изучение химического состава и свойств жиров и влияние на них высокой температуры 49
Глава 4. Разработка метода получения спектральных данных в ИК- области с их последующим различением для идентификации качества пищевых жиров 70
4.1. ИК-спектроскопия пищевых жиров 70
4.2. Оценка степени термоокисления жиров по РЖ-спектрам 80
4.3. Численный метод идентификации спектральных данных в ИК-области для определения качества жиров 95
4.3.1. Расчет мер сходства спектральных данных внутри групп различных жиров 96
4.3.2. Расчет мер сходства спектральных данных для разных групп жиров 100
4.3.3. Расчет мер сходства спектральных данных нативных и гретых жиров 102
Выводы 105
Список использованной литературы 107
