Введение
Глава I. Проблемы моделирования функционально-технологических свойств пищевых рецептурных смесей 12
1.1. Современное состояние описания и моделирования пищевых рецептурных смесей 12
1.2. Рецептурные смеси как термодинамические системы 44
1.3. Математические методы исследования функционально-технологических свойств рецептурных смесей 50
1.4. Модели нечетких неопределенностей функционально-технологических свойств рецептурных смесей 72
1.5. Цель и задачи диссертации 89
Глава II. Методы исследования функционально-технологических свойств пищевых рецептурных смесей на основе теории нечетких множеств 90
2.1. Модели функционально-технологических свойств гетерогенных рецептурных смесей 90
2.2. Модели функционально-технологических свойств гетерогенных рецептурных смесей на основе нечетких композиционных функций принадлежности 98
2.3. Модели функционально-технологических свойств на основе нечеткого регрессионно-факторного анализа 110
2.4. Основные методологические результаты 116
Глава III. Экспериментальное исследование функционально-технологических свойств пищевых рецептурных смесей 117
3.1. Классические методы решения задачи оптимизации функционально-технологических свойств пищевых рецептурных смесей 117
3.2. Моделирование функционально-технологических свойств рецептурных смесей на основе нечеткого регрессионно-факторного анализа 127
3.3. Исследование зависимостей «состав-свойство» водно-спиртовых смесей 137
3.4. Основные экспериментальные результаты 144
Заключение. Основные результаты диссертации 145
