Введение
1 Обзор литературы 15
1.1 Калмыцкая порода скота 15
1.2 Типы телосложения животных 21
1.3 Разведение калмыцкого скота по линиям 30
1.4 Оценка генотипа скота 35
1.5 Межпородное скрещивание в мясном скотоводстве 38
1.6 Коррекция стрессовой адаптации у животных 46
2 Материал и методы исследований 56
3 Результаты собственных исследований 61
3.1 Численность и продуктивные качества скота калмыцкой породы Республики Калмыкия 61
3.2 Интенсивность роста и мясная продуктивность бычков разных типов телосложения 65
3.2.1 Содержание и кормление подопытных бычков 65
3.2.2 Результаты физиологических исследований 68
3.2.3 Баланс азота в организме подопытного молодняка 71
3.2.4 Баланс кальция и фосфора в организме подопытного молодняка 72
3.2.5 Морфологический и биохимический состав крови 74
3.2.6 Рост и развитие бычков 77
3.2.6.1 Интенсивность роста 77
3.2.6.2 Экстерьерные особенности подопытного молодняка 79
3.2.6.3 Убойные качества и морфологический состав туш подопытного молодняка 82
3.2.7 Качественные показатели говядины 87
3.2.7.1 Химический состав мяса подопытных бычков 87
3.2.7.2 Биологическая ценность и технологические показатели мяса бычков 91
3.2.7.3 Дегустационная оценка мяса молодняка 93
3.2.8 Особенности накопления жировой ткани в организме подопытного молодняка 93
3.2.9 Биоконверсия протеина и энергии корма в белок и энергию съедобной части тела бычков 3.2.10 Естественная резистентность организма подопытного молодняка 99
3.2.11 Клинико-физиологические показатели подопытных бычков 100
3.2.12 Динамика волосяного покрова подопытного молодняка 102
3.2.13 Этологические особенности подопытных бычков 104
3.2.14 Качественные показатели кожевенного сырья 106
3.2.15 Показатели экономической эффективности производства говядины от бычков разных типов телосложения 107
3.3 Эффективность разведения калмыцкого скота по линиям 108
3.3.1 Интенсивность роста и мясная продуктивность бычков разных линий при нагуле на естественных пастбищах 114
3.3.1.1 Интенсивность роста бычков 114
3.3.1.2 Убойные качества бычков 116
3.3.2 Интенсивность роста, мясная продуктивность и качественные показатели мяса бычков разной линейной принадлежности на откорме 120
3.3.2.1 Содержание и кормление подопытных бычков 121
3.3.2.2 Переваримость питательных веществ рационов 122
3.3.2.3 Баланс азота в организме бычков 125
3.3.2.4 Гематологические показатели бычков 126
3.3.3 Рост и развитие молодняка разной линейной принадлежности 128
3.3.3.1 Динамика живой массы 131
3.3.3.2 Линейный рост подопытного молодняка 134
3.3.3.3 Мясная продуктивность бычков 134
3.3.3.3.1 Убойные качества 134
3.3.3.4 Качественные показатели говядины, полученной от бычков разной линейной принадлежности 136
3.3.3.5 Особенности накопления в организме бычков жировой ткани и её качество 139
3.3.4 Биоконверсия протеина и энергии кормов в белок и энергию съедобной части тела бычков 142
3.3.5 Эффективность производства говядины 144
3.4 Геномное сканирование племенного поголовья скота калмыцкой породы с использованием биочипов с целью идентификации SNP профилей и оценки племенной ценности животных 145
3.4.1 Оценка уровня инбридинга в изучаемых линиях 148
3.5 Эффективность промышленного скрещивания скота калмыцкой и казахской белоголовой пород 159
3.5.1 Содержание и кормление подопытного молодняка 159
3.5.2 Переваримость питательных веществ кормов 163
3.5.3 Баланс азота в организме подопытного молодняка 165
3.5.4 Особенности баланса кальция и фосфора в организме бычков 166
3.5.5 Интенсивность роста и развития подопытного молодняка 168
3.5.5.1 Весовой рост подопытных животных 168
3.5.5.2 Весовой рост подопытных животных 170
3.5.5.3 Гематологические показатели подопытного молодняка 171
3.5.6 Элементы поведения подопытного молодняка 173
3.5.7 Состояние и лабильность волосяного покрова подопытного молодняка 174
3.5.8 Клинико-физиологические показатели подопытного молодняка 176
3.5.9 Убойные качества и морфологический состав туш 178
3.5.9.1 Морфологический состав туш подопытных бычков 178
3.5.9.2 Химический состав мяса 182
3.5.9.3 Биологическая ценность мяса подопытного молодняка 183
3.5.9.4 Кулинарно-технологические свойства мякоти туш 184
3.5.9.5 Органолептическая характеристика мяса 185
3.5.9.6 Качественные показатели кожевенного сырья 186
3.5.10 Накопление и локализация жировой ткани в организме подопытного молодняка 187
3.5.11 Трансформация протеина и энергии корма в мясную продукцию, полученную от подопытного молодняка 188
3.5.12 Экономическая эффективность производства говядины от чистопородных и помесных бычков калмыцкой породы 190
3.6 Влияние различных доз кормовой добавки «Глималаск-Вет» на коррекцию технологических стресс-факторов, воздействующих на бычков на нагуле 191
3.6.1 Содержание и кормление 191
3.6.2 Переваримость питательных веществ кормов 195
3.6.2.1 Баланс азота 195
3.6.2.2 Характер обмена кальция и фосфора в организме молодняка 196
3.6.3 Клинико-физиологические показатели бычков 198
3.6.4 Морфологический и биохимический состав крови бычков 202
3.6.5 Естественная резистентность 207
3.6.6 Поведенческие особенности 209
3.6.7 Интенсивность роста и развитие подопытного молодняка 211
3.6.7.1 Живая масса подопытного молодняка 211
3.6.7.2 Экстерьерные особенности 215
3.6.8 Сокращение потерь живой массы бычков при транспортировке и предубойной подготовке 218
3.6.9 Мясная продуктивность подопытных бычков 220
3.6.10 Качественные показатели длиннейшей мышцы спины 224
3.6.10.1 Химический состав 224
3.6.10.2 Биохимический состав 225
3.6.10.3 Кулинарно-технологические показатели 226
3.6.11 Результаты дегустационной оценки мяса 227
3.6.12 Развитие внутренних органов 228
3.6.13 Синтез жировой ткани в организме молодняка и её качество 229
3.6.14 Трансформация протеина и энергии кормов в белок и энергию мясной продукции 232
3.6.15 Качественные показатели шкур бычков 234
3.6.16 Показатели экономической эффективности использования кормовой добавки «Глималаск-Вет» 235
Заключение 237
Предложения производству, рекомендации и перспективы дальнейшей разработки темы 246
Список использованной литературы 248
Список иллюстративного материала 301
Приложение 303
