Введение
1 Аналитический обзор 9
1.1 Биологическая роль растительных масел и полинепасыщенных жирных кислот 9
1.2 Обоснование использования углекислотных экстрактов из лекарственных растений в составе новых типов масел и БАД 14
1.3 Теоретическое обоснование целесообразности создания смесей растительных масел оптимального жирнокислотиого состава и БАД на их основе 30
2 Методическая часть 33
2.1 Методы исследования растительных масел 33
2.2 Методы исследования С02- экстрактов 35
2.3 Методы исследования новых продуктов 37
2.4 Методика оптимизации двухкомпонентных смесей растительных масел специального назначения 40
2.5 Методика оптимизации жирнокислотиого состава многокомпонентных смесей масел нового типа 41
3 Экспериментальная часть 55
3.1 Сравнительная оценка различных типов растительных масел 55
3.2 Оптимизация ЖК-состава двухкомпонентных растительных масел по преобладанию одной из лимитирующих кислот 58
3.3 Оптимизация ЖК-состава многокомпонентных растительных масел по содержанию трех лимитирующих кислот 59
3.4 Устойчивость смеси масел к окислительным и гидролитическим процессам 77
3.5 Характеристика углекислотных экстрактов из растительного сырья 80
3.6 Характеристика ЖК- состава углекислотных экстрактов из растительного сырья 81
3.7 Тестирование антиоксидантного действия углекислотных экстрактов 83
3.8 Разработка рецептуры новых продуктов на основе «идеального» 84
3.9 Характеристика новых БАД и масел 85
3.10 Окислительные и гидролитические процессы в новых продуктах 86
3.1 1 Санитарно-химические показатели и эффективность новых масел и БАД 91
3.1.2 Оптимальные параметры технологического процесса 93
3.1.3 Рекомендации по применению в качестве самостоятельных продуктов 93
3.3.4 Предложения по использованию новых продуктов в качестве компонентов в традиционных продуктах и БАД 93
4 Расчет технико-экономической эффективности производства новых масел и Бад 96
4,1 Расчет экономического эффекта производства БАД 97
4-2 Расчет экономического эффекта производства масел серии «Идеальное» 103
Выводы и рекомендации 109
Список использованных источников 112
