Введение
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 8
1.1 Химический состав плодов облепихи 8
1.2. Современные методы сушки плодово-ягодного сырья 17
1.2 .1 Существующие способы и аппараты для сушки плодово-ягодного сырья 20
1.2.2. Влияние СВЧ нагрева на качественные показатели пищевых продуктов 38
Выводы
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 42
2.1. Материалы и методы исследований 42
2.2. Исследование облепихи замороженной как объекта сушки 44
2.2.1. Исследование качественных характеристик исходного сырья 45
2.2.2. Изучение структурно-механических характеристик 47
2.2.3. Исследование гигроскопических характеристик 51
2.2.3.1, Изучение изотерм десорбции облепихи замороженной 51
2.2.3.2. Определение форм связи влаги и термических характеристик облепихи замороженной термографическим методом 57
2.2 4 Определение теплофизических характеристик 62
2.2.5. Определение электрофизических характеристик 69
2.3. Исследование процесса сушки облепихи замороженной в микроволновой вакуумной установке 72
2.3.1 Описание экспериментальной установки 72
2.3.2. Влияние различных факторов на кинетику сушки
облепихи замороженной 74
2.3.2.1. Исследование зависимости кинетики сушки от началь ного влагосодержания сырья 74
2.3.2.2. Влияние СВЧ-мощности на кинетику сушки 77
2.3.2.3. Выявление зависимости кинетики сушки от остаточного давления в сушильной камере 78
2.3-2.4. Определение зависимости кинетики сушки от темпера туры в сушильной камере 80
2.3.2,5. Изучение влияния частоты вращения барабана на кинетику сушки 83
2.4. Оптимизация процесса сушки облепихи замороженной в микроволновой вакуумной установке 85
Выводы 92
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СУШКИ ОБЛЕПИХИ ЗАМОРОЖЕННОЙ МИКРОВОЛНОВЫМ ВАКУУМНЫМ СПОСОБОМ 93
3.1. Получение облепихи обезвоженной из замороженного сырья методом микроволновой вакуумной сушки 93
3.2. Производственные испытания микроволновой вакуумной сушки облепихи замороженной 97
3.3. Влияние микроволновой вакуумной сушки на качественные характеристики облепихи обезвоженной 99
3.3.1- Органолептические показатели 99
3.3,2. Физико-химические показатели 101
3,33-Содержание витаминов, каротиноидов и масла 103
3,3.4 Содержание макро- и микроэлементов 105
3.3.5 Микробиологические показатели 108
3.3.6. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов .109
3.4. Исследование сроков хранения облепихи обезвоженной 111
3.5. Расчет ожидаемого экономического эффекта от внедрения микроволновой вакуумной технологии сушки облепихи замороженной 112
Выводы 120
ВЫВОДЫ 121
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 123
ПРИЛОЖЕНИЯ 136
