Введение
1. Обзор литературы 11
1.1. Болезни птицы и их связь с безопасностью птицепродуктов 11
1.2. Первичная переработка птицы и ее значение для качества и безопасности птичьего мяса и продуктов из него 14
1.3. Безопасность птицепродуктов 24
1.4. Значение санитарной обработки для цехов убоя птицы и переработки птицы 34
1.5. Способы снижения микробной обсемененности тушек птицы 39
2. Собственные исследования 44
2.1. Материалы и методы исследований 44
2.1.1. Методы микробиологического исследования 46
2.1.2. Методы физико-химических исследований мяса птицы . 56
2.1.3. Методы оценки органолептических свойств мяса цыплят-бройлеров 59
2.1.4. Изучение дезинфицирующей активности дезинфицирующих средств в лабораторных условиях 60
2.1.5. Определение устойчивости штаммов микроорганизмов к химическим и физическим факторам . 60
2.1.6. Изучение дезинфицирующей активности дезинфицирующих средств в лабораторных условиях . 62
2.1.7. Определение содержания дезинфицирующих средств в растворе . 64
2.1.8. Изучение коррозионной активности дезинфицирующих средств 64
2.1.9. Определение остаточного количества испытуемых дезинфицирующих средств 65
2.1.10. Статистическая обработка результатов исследований 66
2.2. Результаты собственных исследований 70
2.2.1. Изучение микробиологических и органолептических показателей тушек цыплят–бройлеров в зависимости от способа охлаждения (испарительного и водяного) . 70
2.2.2. Определение устойчивости сальмонелл к химическим и физическим факторам 73
2.2.3. Изучение дезинфицирующей активности средств «Перстерил» и «ТМ- Формодез» 76
2.2.4. Изучение коррозионной активности растворов средств «Перстерил» и «ТМ-Формодез» 82
2.2.5. Изучение возможности применения растворов средств на основе надкислот («Перстерил» и «ТМ-Формодез») при водяном охлаждении 83
2.2.5.1. Изучение возможности применения растворов средства «Перстерил»
2.2.5.2. Изучение возможности применения растворов средства «ТМ- ФормоДез» при водяном охлаждении 85
2.2.6. Изучение возможности применения растворов средств на основе надкислот («Перстерил» и «ТМ-Формодез») при испарительном охлаждении 86
2.2.6.1. Изучение возможности применения растворов средства «Перстерил» при испарительном охлаждении 87
2.2.6.2. Изучение возможности применения растворов средства «ТМ-Формодез» при испарительном охлаждении 88
2.2.7. Влияние растворов средств «Перстрил» и «ТМ-Формодез» на органолептические и физико-химические показатели тушек цыплят-бройлеров 89
2.2.8. Определение остаточного количества средств «Перстерил» и «ТМ- ФормоДез» 92
2.2.9 Производственные испытания использования средств «Перстерил» и «ТМ-ФормоДез» при охлаждении тушек цыплят-бройлеров 92
2.2.9.1. Производственные испытания использования средств «Перстерил» и «ТМ-ФормоДез» при испарительном охлаждении тушек цыплят-бройлеров 93
2.2.9.2. Производственные испытания использования средств «Перстерил» и «ТМ-ФормоДез» при водяном охлаждении тушек цыплят-бройлеров 98
2.2.10. Производственные испытания дезинфицирующих свойств средств «Перстерил» и «ТМ-ФормоДез» и при санитарной обработке оборудования и поверхностей в помещениях цеха по убою и переработке птицы 102
Обсуждение результатов 107
Заключение 112
Предложения для практики . 113
Перечень сокращений 114
Список литературы . 115
Приложения 128
